Stekt aubergine suger åt sig en kryddig kokossås utan att genast falla sönder. Tamarind håller såsen frisk, medan frasig schalottenlök och koriander ger kontrast. Servera med ris för en mättande, växtbaserad huvudrätt.
Aubergine får en mjuk, nästan krämig konsistens när den är tillagad, men kan också bli mosig i en sås. Därför får den först färg i en het stekpanna. Skär bitarna ungefär lika stora och stek dem i omgångar; om pannan är för full släpper de vätska och kokar i stället för att få färg. De gyllenbruna kanterna ger extra smak och hjälper bitarna att hålla formen medan de sedan får koka klart i såsen.
Kokosmjölk gör såsen fyllig, med ingefära, gurkmeja, spiskummin och korianderfrön som ger varma, jordiga toner. Tamarind bidrar med en tydlig fruktig syrlighet. Tamarindpasta varierar i styrka och salthalt mellan olika märken, så börja med den angivna mängden och smaka av såsen före servering. Tillsätt lite till vid behov. Om du inte får tag på tamarind kan limejuice fungera som en nödlösning; använd mindre och tillsätt den på slutet, eftersom smaken är friskare och inte lika djup.
Det här är en modern curry, inspirerad av smakkombinationer som förekommer i kök i Syd- och Sydostasien, inte ett recept som försöker efterlikna en curry från en specifik region. Valen är medvetet enkla: kokos för fyllighet, tamarind för syra och frasig schalottenlök för ett knaprigt, smakrikt lager på toppen. Använd kokosmjölk med full fetthalt för en sås som fäster bra på auberginen. Det går också bra med en lättare kokosmjölk, men då blir såsen tunnare.
Aubergine är som bäst i Nederländerna under sommaren och den tidiga hösten, även om den finns att köpa året runt. Välj exemplar med slätt, blankt skal som känns fasta. Om du inte vill använda färsk koriander kan du hoppa över den eller ersätta den med lite finhackad bladpersilja; det förändrar smaken, men ger ändå en frisk ton. Du kan köpa den frasiga schalottenlöken färdig eller steka den själv om du har tid.
Servera curryn med väldoftande basmati- eller jasminris och ställ gärna fram extra tamarind eller limeklyftor så att alla kan justera syran efter smak. En fräsch skål med gurka till ger svalka och en knaprig kontrast. Förvara rester av curryn övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Kyl ner riset snabbt, förvara det separat och använd det inom en dag; värm båda ordentligt tills de är rykande heta.
Skölj riset i en sil tills vattnet till största delen är klart. Lägg det i en kastrull med 450 ml vatten och ½ tsk salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek auberginen i två eller tre omgångar, med mellanrum mellan bitarna, i 6–8 minuter per omgång. Vänd regelbundet tills bitarna har bruna fläckar runt om och precis börjar mjukna. Lägg över dem på en tallrik.
Tillsätt resterande 1 msk olja i pannan. Stek löken i 5 minuter på medelvärme tills den är mjuk. Rör ner vitlök och ingefära och stek i 1 minut. Tillsätt spiskummin, malen koriander, gurkmeja och chiliflakes och rör om i 30 sekunder.
Häll kokosmjölken och 150 ml vatten i pannan. Rör ner tamarindpasta, farinsocker och ½ tsk salt. Koka upp försiktigt och smaka av såsen; tillsätt mer salt eller tamarind vid behov.
Lägg tillbaka auberginen i pannan och låt sjuda försiktigt utan lock i 10–12 minuter, tills bitarna är mjuka men inte faller sönder. Rör om försiktigt då och då.
Fördela riset i fyra skålar eller på tallrikar och skeda upp curryn ovanpå. Strö över den frasiga schalottenlöken och koriandern precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.