Mjuk potatis och blomkål tar upp en kryddig tomatsås; lime och koriander tillför fräschör precis före servering. Gott med ris eller varmt flatbröd och en klick yoghurt.
Den här grönsakscurryn bygger på två olika texturer: potatis som blir mjuk men håller ihop, och blomkål som är genomkokt men fortfarande har lite tuggmotstånd. Skär potatisen i jämnstora tärningar på ungefär en och en halv centimeter, så blir de klara samtidigt. Små blomkålsbuketter tar upp såsen bra; dela större buketter i två. I Nederländerna odlas blomkål framför allt under årets svalare månader, men den finns vanligtvis att få tag på året runt.
Smakbasen är medvetet enkel: lök, vitlök och ingefära, följt av spiskummin, koriander och gurkmeja. När kryddorna får fräsa kort i het olja frigörs aromerna innan tomat och buljong bildar såsen. Rör hela tiden och låt dem inte mörkna; brända kryddor smakar bittert. Tomaten ger såsen en frisk syrlighet och lagom fyllighet, medan potatisen släpper ifrån sig lite stärkelse under sjudningen och gör såsen lätt redig.
Potatisen läggs i pannan före blomkålen, så att blomkålen inte blir för mjuk. Låt allt sjuda på låg värme och rör om försiktigt då och då, särskilt när potatisen nästan är klar. Den exakta tiden beror på bitarnas storlek och pannan; stick i en potatistärning för att kontrollera. Tillsätt en skvätt buljong om såsen blir för tjock, eller låt pannan stå utan lock de sista minuterna om den i stället är för tunn.
Använd fast potatis så behåller tärningarna formen bra. Om du bara har mjölig potatis, rör då mer sällan och kontrollera den tidigare. Har du ingen färsk koriander hemma? Persilja ger en annan smak, men fungerar som en fräsch örtig avslutning. Citron kan ersätta lime; börja med saften från en halv citron och smaka av. Tillsätt citrusen först mot slutet, så att såsen inte kokar länge efteråt och behåller sin friska ton.
Servera curryn med basmatiris eller flatbröd och yoghurt, som mildrar kryddorna och ger en krämig kontrast. Ställ gärna fram extra limeklyftor. Låt rester svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar; värm curryn tills den är genomvarm. Förvara kokt ris separat, kyl ner det snabbt och använd det inom 24 timmar. Värm riset bara en gång, tills det är rykande hett överallt.
Skölj riset i en sil tills vattnet till största delen är klart. Lägg riset i en kastrull med 350 ml vatten och ¼ tesked salt. Koka upp, sänk värmen och koka under lock i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå under lock i ytterligare 10 minuter.
Värm under tiden oljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Stek löken i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut.
Rör ner spiskummin, malen koriander, gurkmeja och chiliflakes. Stek under omrörning i 30 sekunder, tills kryddorna doftar.
Tillsätt potatis, krossade tomater, buljong och 1 tesked salt. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 8 minuter med locket på.
Vänd ner blomkålsbuketterna i såsen. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 10–12 minuter med locket halvt på. Rör om försiktigt då och då; potatisen ska vara mjuk och blomkålen får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Tillsätt en skvätt vatten om såsen blir för tjock.
Smaka av och tillsätt vid behov mer salt. Pressa lime över och rör ner hälften av koriandern. Fördela curry och ris i skålar, strö över resten av koriandern och servera med yoghurt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.