Pumpablad blir mjuka och lena i en mild kokoscurrysås, med lime för friskhet och rostade jordnötter för crunch. Servera med ris som suger upp den krämiga såsen.
Pumpablad är inte lika vanliga i nederländska butiker som själva pumpan, men de finns färska i vissa asiatiska livsmedelsbutiker, på grönsaksmarknader och i butiker med ett brett utbud av tropiska grönsaker. De har en fast struktur och blir mjuka när de får sjuda, utan att falla sönder direkt. Därför passar de bra i en sås som får tid att tränga in i bladen. Välj blad som ser fräscha ut och inte är slemmiga eller vissna. Ta bort tjocka, sega stjälkar innan du finhackar bladen.
Den här curryn har en mild och rund smak: kokosmjölk rundar av kryddorna, medan vitlök och ingefära ger en aromatisk bas. Limesaften tillsätts först på slutet. Då behåller syran sin friska smak och balanserar den krämiga såsen. En mild currypasta ger smak utan att ta över från bladen. Läs på förpackningen hur stark pastan är, eftersom det varierar mellan olika märken. Börja gärna med lite mindre och smaka av igen senare.
Bladen krymper när de tillagas, men behöver inte sjuda tills de blir en slät massa. Finhackning hjälper dem att tillagas jämnt, och om du rör om regelbundet fastnar de inte i botten. Låt såsen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. Då tillagas bladen samtidigt som kokosmjölken förblir krämig. Om curryn är för tjock efter sjudningen, rör ner en skvätt vatten. Är den i stället för tunn, låt den sjuda utan lock några minuter till.
Pumpablad finns inte överallt. Mangold är ett praktiskt alternativ, men smaken och konsistensen är annorlunda: använd bladen och skär de fasta stjälkarna i små bitar, så att de tillagas samtidigt som bladen. Då blir curryn en rätt med en ersättningsingrediens, inte med pumpablad. Spenat går också bra, men krymper snabbare. Tillsätt den senare och låt den tillagas en kortare stund.
Servera curryn med vanligt vitt ris så att kokossåsen kommer till sin rätt. Rostade jordnötter ger en torr, krispig kontrast. Tillsätt dem precis före servering, annars mjuknar de. Ställ fram extra limeklyftor för den som vill ha mer friskhet. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem försiktigt i en kastrull nästa dag tills de är genomvarma. Rör vid behov ner en liten skvätt vatten i såsen.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du lagar curryn.
Tvätta pumpabladen noggrant. Ta bort tjocka eller sega stjälkar och eventuella hårda nerver. Grovhacka bladen.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs vitlöken och ingefäran i ungefär 1 minut, tills de doftar. Rör ner currypastan och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt pumpabladen och vänd runt tills de börjar sjunka ihop. Häll i kokosmjölken och vattnet och tillsätt saltet.
Låt det sjuda försiktigt. Låt sjuda utan lock i 15–20 minuter och rör om regelbundet, tills bladen är mjuka men fortfarande går att känna igen. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Rosta under tiden jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Vänd runt dem tills de är gyllenbruna. Grovhacka dem.
Ta curryn från värmen. Pressa saften från ena limehalvan över curryn och rör om. Servera med ris, de rostade jordnötterna och resten av limen skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.