Knapriga, mörkt rostade broccolikanter, matiga linser och en frisk tahinisås gör den här grönsaksrätten komplett. Citron och mynta piggar upp, medan rostade solrosfrön ger en krispig avslutning.
Det här receptet bygger på skillnaderna mellan ingredienserna. Broccoli som rostas i en het ugn får mörka, lätt beska kanter, medan insidan fortfarande har tuggmotstånd. Gröna linser är jordigare och mjukare, men behåller formen om de kokas försiktigt. Tahini binder ihop smakerna med sin fylliga, nötiga karaktär; citron gör såsen friskare och tunnare. Mynta tillför en sval, örtig ton och solrosfrön ger ett torrt krisp. På så vis får varje tugga något mjukt, något matigt och något knaprigt.
Skär broccolin i buketter av ungefär samma storlek och ta vara på stammen också: skala bort det sega yttersta lagret och skär kärnan i tunna klyftor. Bitarna rostas med och är mildare och saftigare än buketterna. Sprid ut allt ordentligt på plåten. Om broccolin ligger tätt ångas den snarare än får brynta kanter. Hög ugnstemperatur hjälper, men håll koll på bitarna: tunna buketter får färg snabbare än tjocka stambitar. En liten mängd olja räcker för att snittytorna ska rostas ordentligt.
Gröna linser passar bättre här än röda linser, som snabbt faller sönder när de kokas. Skölj dem före användning och smaka av mot slutet av koktiden; den exakta tiden beror på hur gamla och torra linserna är. Häll av dem så snart de är kokta men fortfarande har lite tuggmotstånd. Lite kokspad kan vara användbart för att göra dem varma och saftiga. Spiskummin ger en varm, jordig underton. Citronsaft och mynta tillsätter vi först efter kokningen, så att deras friska smak inte kokar bort.
Tahini kan variera mycket i tjocklek mellan olika burkar. Rör först om tahinin ordentligt och tillsätt kallt vatten lite i taget; blandningen kan först bli tjockare innan den blir slät. Fortsätt röra tills såsen går att skeda upp. Om den är väldigt skarp eller bitter kan lite extra citronsaft eller en nypa salt hjälpa; tillsätt inte mycket vatten på en gång, eftersom såsen snabbt blir vattnig. Har du ingen mynta hemma? Bladpersilja ger en annan, men också frisk, örtighet. Använd helst hela solrosfrön och rosta dem hastigt i en torr stekpanna; håll koll på dem, för de får snabbt färg.
Servera linserna och broccolin direkt, med tahinisåsen ringlad över eller vid sidan om i en liten kanna. Rätten är matig nog som huvudrätt, men passar också till tunnbröd eller en enkel skål ris. Låt resterna svalna och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Förvara helst såsen separat och värm broccoli och linser ordentligt; tillsätt mynta och frön precis före servering så att de behåller sin friska smak och krispighet.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skölj linserna i kallt vatten. Lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten och koka i 20–25 minuter tills de är mjuka men fortfarande fasta. Häll av.
Skär under tiden broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i tunna klyftor. Blanda allt på en plåt med 2 msk olivolja, hälften av spiskumminen, ½ tsk salt och svartpeppar. Sprid ut broccolin och rosta i 18–22 minuter, tills kanterna fått mörk färg och bitarna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp fröna så snart de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.
Rör ihop tahinin i en liten skål med den rivna vitlöken, hälften av citronsaften och 3 msk kallt vatten. Fortsätt röra tills såsen är slät och går att hälla. Tillsätt vid behov vatten, en tesked i taget, och smaka av med salt.
Blanda de varma linserna med resterande 1 msk olivolja, resten av spiskumminen, citronzesten och den resterande citronsaften. Smaka av med salt och peppar och vänd ner myntan.
Fördela linserna på fyra tallrikar och lägg den rostade broccolin ovanpå. Ringla över tahinisåsen och toppa med solrosfröna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.