Mörkt rostad broccoli, en krämig sås på paprika och mandel och krispiga kikärter blir tillsammans en mättande grönsaksmåltid. Citronen gör romescosåsen frisk; servera med bröd eller gryn om du vill ha en matigare måltid.
Smaken i den här rätten bygger på kontraster. Broccolin får mörka, lätt beska kanter i en het ugn, medan stjälkarna behåller sin spänst. Romesco bidrar med en mjuk, söt och rökig sås, där mandel ger fyllighet och vinäger en frisk syrlighet. Citron gör helheten lättare och kikärterna ger ett torrt, krispigt tuggmotstånd som kontrast till den mjuka såsen. Bred ut romescosåsen på ett fat och lägg broccolin ovanpå, så att några av de rostade kanterna fortfarande syns.
Romesco förknippas med Katalonien i nordöstra Spanien. Det finns flera varianter; paprika, tomat, torkad paprika, nötter och bröd kan variera beroende på recept och användning. Den här snabba varianten görs med grillad paprika på burk och mandel. Det gör såsen praktisk utan att låtsas att det finns ett enda klassiskt, fast recept. En skvätt vatten hjälper ingredienserna att mixas släta; tillsätt lite i taget så att såsen förblir tillräckligt tjock för att fästa på broccolin. Har du ingen stavmixer fungerar en liten matberedare också.
För att få krispig broccoli är det viktigare att lämna plats på plåten än att rosta den extra länge. Om buketterna ligger tätt ångas de snarare än att få brynta kanter. Skär stora buketter i ungefär lika stora bitar och låt en bit av stjälken sitta kvar på varje bukett; den blir härligt spänstig. Torka kikärterna ordentligt innan de åker in i ugnen. De blir inte precis som friterade kikärter, men en torr yta och gott om plats hjälper dem att rostas fastare och krispigare.
Använd mandel med eller utan skal till såsen; mandel med skal ger en lite mustigare färg och smak. Rödvinsvinäger kan bytas ut mot sherryvinäger, eller mot en mindre mängd citronsaft om det är vad du har hemma. Välj helst paprika som förvarats i vatten eller sin egen saft och smaka av såsen innan du tillsätter mer salt. Om du gör romescosåsen i förväg, förvara den övertäckt i kylskåpet och rör ut den med en liten skvätt vatten före servering.
Servera broccolin som huvudrätt med tunnbröd, surdegsbröd eller ett gryn som bulgur eller farro; såsen är också god att skopa upp med brödet. Ställ in rester i en täckt behållare i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom tre dagar. Förvara om möjligt såsen och de rostade grönsakerna separat: värm broccolin i ugnen tills den är genomvarm och lägg sedan på den kalla såsen. Då behåller den friska smaken sin tydlighet och såsen blir inte onödigt vattnig.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Ställ in en tom plåt i ugnen så att den värms upp. Skölj kikärterna, låt dem rinna av och torka dem ordentligt med en ren kökshandduk.
Lägg kikärterna på en plåt tillsammans med 1 msk olivolja, en nypa salt och peppar. Rosta dem i 25–30 minuter och skaka plåten efter halva tiden.
Skär broccolin i stora buketter och skär stjälkarna i bitar på cirka 4 cm. Blanda med 2 msk olivolja, hälften av saltet och lite peppar. Ta försiktigt ut den heta plåten ur ugnen, lägg broccolin på den med mellanrum mellan bitarna och rosta i 18–22 minuter. Vänd efter halva tiden; kanterna får gärna bli mörka, medan stjälkarna fortfarande ska vara spänstiga.
Lägg under tiden den grillade paprikan, mandeln, vitlöken, rödvinsvinägern, det rökta paprikapulvret, den återstående 1 msk olivolja och resten av saltet i en hög, smal mixerskål. Mixa med en stavmixer till en tjock sås. Tillsätt 2 msk vatten och mixa igen; tillsätt vid behov lite mer vatten tills romescosåsen går att skeda upp. Riv citronskalet över såsen och rör ner 1 msk citronsaft. Smaka av med peppar, salt eller lite mer citronsaft.
Fördela romescosåsen på ett fat och lägg den rostade broccolin ovanpå. Strö över de krispiga kikärterna och servera med resten av citronen skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.