Små broccolibuketter blir snabbt färdigrostade med mörkbruna, krispiga kanter och ett härligt tuggmotstånd. En krämig dipp med jordnötter, lime, soja och chili bjuder på frisk syrlighet, sälta och behaglig hetta.
I den här förrätten får broccoli en annan roll än i en mjuk grönsaksgratäng: buketterna skärs små och rostas på hög värme. Den torra hettan ger snabbt färg åt de utstickande kanterna, medan de kompakta buketterna kan förbli saftiga inuti. Skär dem därför ungefär lika stora och lämna utrymme runt dem på plåten. Om buketterna ligger tätt släpper de ifrån sig vätska och ångas i stället för att få färg. En stor plåt är praktisk; använd två plåtar om det behövs.
Lime- och jordnötsdippen förenar flera smaker utan att ta över från broccolin. Jordnötssmör gör såsen fyllig och krämig, limesaften bryter av fylligheten och sojasåsen bidrar med sälta och umami. Börja med en liten mängd chiliflakes och tillsätt mer om du vill ha en hetare dipp. Jordnötssmör varierar i konsistens och salthalt mellan olika märken, så späd såsen med varmt vatten tills den lätt rinner av en sked. Smaka sedan av och se om den behöver mer lime eller soja.
En het ugn är viktig för att få en fin rostad yta, men broccolins yta spelar också roll. Tvätta grönsaken i god tid eller torka noga av våta buketter; vatten som finns kvar gör det svårare att få färg. Buketterna behöver inte förkokas. Stjälkarna går att äta och ger ett härligt tuggmotstånd, så skär bara bort den sega änden och låt en bit av stjälken sitta kvar på varje bukett. Små skillnader i storlek gör inget, men ta bort eventuella riktigt små bitar tidigare om de får färg snabbare.
Lägg upp broccolin varm på ett fat med dippen bredvid, så håller sig kanterna krispiga och alla kan dippa själva. Hackade rostade jordnötter på toppen ger extra crunch; använd osaltade jordnötter om du redan har smaksatt dippen ordentligt med soja. Rätten passar som en förrätt att dela på, men också som en del av en måltid med andra smårätter. Har du inget jordnötssmör hemma? Slät tahini ger en annan, lite jordigare smak och kan röras ut på samma sätt med lime och vatten. Dippen kan göras i förväg; rör om den en gång till före servering.
Värm ugnen till 230 °C (över- och undervärme). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Tvätta broccolin vid behov och torka den noga. Skär broccolin i små, ungefär lika stora buketter; låt en bit av stjälken sitta kvar på buketterna.
Blanda buketterna med oljan och saltet på plåten. Sprid ut dem med snittytan nedåt där det går. Rosta i 15–18 minuter, tills kanterna fått mörk färg och stjälkarna fortfarande har tuggmotstånd.
Rör under tiden ihop jordnötssmöret, limesaften, sojan och chiliflingorna i en liten skål. Vispa ner varmt vatten lite i taget tills dippen är slät och lagom lös. Smaka av och tillsätt mer lime eller chili om du vill.
Lägg upp den rostade broccolin på ett fat. Strö över de hackade jordnötterna och servera varm med lime- och jordnötsdippen och eventuella limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.