Broccoli som rostas i het ugn får mörka, knapriga kanter och är fortfarande fast i mitten. En frisk sås på citron, kapris och persilja och en näve gyllenbruna brödsmulor gör den till ett smakrikt tillbehör.
Hur du skär broccolin avgör till stor del hur den blir i ugnen. Dela buketterna i munsbitar och skär den skalade stammen i tunna skivor eller stavar. Stammen är mild och fast, och blir klar snabbare när du skär den tunt. På så sätt använder du hela grönsaken, och både stammen och buketterna får färg samtidigt utan att stammen förblir hård.
Hög ugnstemperatur ger broccolin rostade, lätt beska kanter medan mitten fortfarande har tuggmotstånd. Då är det viktigt att det finns gott om plats på plåten: om bitarna ligger ovanpå varandra släpper de ifrån sig vätska och ångas i stället för att rostas. Torka vid behov av blöt broccoli och använd två plåtar om allt inte får plats i ett glest lager på en. Mörka kanter är önskvärda, men låt inte buketterna stå inne så länge att de blir helt mjuka.
Såsen tillför syra och sälta där broccolin är som mest rostad. Citronsaft ger olivoljan friskhet, medan kapris bidrar med en salt och koncentrerad smak. Finhacka kaprisen så att den fördelas väl i såsen. Smaka av innan du tillsätter mer salt: sältan i kapris varierar. Citronskal förstärker aromen utan att göra såsen syrligare, och persiljan ger en grön, frisk ton. Har du ingen persilja fungerar finhackad gräslök också, även om smaken blir mildare.
Brödsmulor tillför en torr, knaprig textur som kontrasterar mot buketternas mjuka insida. Färskt bröd kan du grovriva; till torrt bröd fungerar en matberedare bra. Stek smulorna försiktigt i lite olivolja och rör om regelbundet, eftersom små smulor får färg snabbt. Om du hellre vill undvika bröd kan du hoppa över det i stället för att ersätta det med en annan sorts topping; såsen och den rostade broccolin är fortfarande rättens kärna.
Servera broccolin direkt, med såsen ringlad över eller vid sidan om så att de rostade kanterna syns. Rätten passar till stekt fisk, baljväxter eller en enkel pasta och kan också ingå i en måltid med flera grönsaksrätter. Om du lagar den i förväg förvarar du såsen och den rostade broccolin separat i kylskåpet och tillsätter brödsmulorna precis före servering. Värm upp broccolin på en plåt i het ugn; i mikrovågsugnen blir den mjukare och smulorna förlorar sin knaprighet.
Värm ugnen till 230 °C (210 °C varmluft). Ställ in en tom plåt i ugnen medan den värms upp.
Skär broccolin i munsbitar. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Blanda allt med 1½ matsked olivolja, saltet och några varv med svartpepparkvarnen.
Ta försiktigt ut den heta plåten ur ugnen. Fördela broccolin i ett lager på plåten och rosta i 15–20 minuter, tills buketterna har mörka kanter och stammen är mjuk med tuggmotstånd. Vänd runt efter halva tiden.
Värm under tiden ½ matsked olivolja i en liten stekpanna. Stek brödsmulorna på medelhög värme i 3–5 minuter, tills de är gyllenbruna och knapriga. Rör om regelbundet och ta sedan pannan från värmen.
Rör ihop den återstående 1 matsked olivolja med citronskal, citronsaft, kapris och persilja i en liten skål. Smaka av med svartpeppar och kontrollera om det behövs mer salt.
Lägg broccolin på ett fat. Skeda över citron- och kaprissåsen och strö över de rostade brödsmulorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.