Grov broccoli och lagrad cheddar ger de här matiga sconesen ett mjukt, smuligt inre och gyllenbruna kanter. Den friska, lätt heta tomatchutneyn gör lunchen komplett.
Scones är snabba, jästa småbröd där bakpulver gör jobbet i stället för jäst. I den här matiga varianten blandas grovriven broccoli i degen tillsammans med lagrad cheddar. Osten ger sälta och fyllig smak; broccolin behåller sin karaktär och bidrar med mjuka grönsaksbitar. En sked tomatchutney med senap ger frisk syrlighet och en mild hetta som kontrast. Servera sconesen ljumma, när osten fortfarande är mjuk men degen redan smular fint.
Kall deg är viktigt för en luftig konsistens. När du snabbt gnider in smöret i mjölet blir små fettbitar kvar. De smälter i ugnen och hjälper degen att bli luftigare. Använd smör direkt från kylen och arbeta så lite som möjligt efter att du tillsatt kärnmjölken: så snart degen håller ihop är den klar. Några torra fläckar gör inget. Knådar du för länge blir sconesen snarare kompakta än luftiga.
Broccoli innehåller mer vätska än många klassiska scone-fyllningar. Riv därför buketterna och en del av den skalade stjälken grovt och krama sedan ur rivet lätt i en ren kökshandduk. Krama inte ur all vätska; lite fukt gör smulet mört, men en blöt grönsaksmassa gör degen kladdig. Broccoli finns att få tag på året runt. I chutneyn fungerar mogna färska tomater bra, särskilt när de är fulla av smak; utanför tomatsäsongen kan du använda samma mängd konserverade tomater och vid behov låta dem koka lite längre.
Cheddarn får gärna vara väl lagrad, så att smaken fortfarande märks efter gräddningen. Det går också bra med en annan fast, smakrik ost, till exempel lagrad Gouda. Har du ingen kärnmjölk hemma? Rör då ut yoghurt med en liten skvätt mjölk tills den går att hälla. Tillsätt vätskan gradvis: hur mycket degen behöver kan variera lite beroende på hur fuktig broccolin är. Om degen är väldigt klibbig kan du pudra händerna och arbetsytan lätt med mjöl i stället för att knåda in mer mjöl i degen.
Chutneyn kokar medan ugnen värms upp och får en frisk smak av vinägern som balanserar den fylliga osten. Dijonsenap gör den smakrik och lätt skarp; senapsfrön går också bra, men ger en annan konsistens. Låt chutneyn svalna en stund efter kokningen så att den tjocknar. Förvara rester övertäckta i kylen och använd dem inom fyra dagar. Avsvalnade scones kan förvaras lufttätt i kylen i upp till tre dagar; värm dem i ugnen på 160 °C i ungefär åtta minuter före servering. Servera gärna med en grön sallad till lunch.
Värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Fräs rödlöken mjuk i 3 minuter. Tillsätt tomater, äppelcidervinäger, farinsocker, Dijonsenap och ¼ tsk salt. Låt sjuda försiktigt i 15–20 minuter och rör om då och då, tills tomaterna har mjuknat och blandningen är tjock nog att klicka upp med en sked. Ta av från värmen.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper. Riv broccolin grovt och krama ur den lätt i en ren kökshandduk.
Blanda mjöl, bakpulver och ½ tsk salt i en rymlig skål. Arbeta in det kalla smöret med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. Blanda ner den rivna broccolin och cheddarn.
Vispa ihop ägget med 100 ml kärnmjölk. Häll blandningen över mjölet och rör med en gaffel tills degen precis går ihop. Knåda inte. Om det fortfarande finns mycket löst mjöl, tillsätt en liten skvätt kärnmjölk.
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och tryck försiktigt ut den till en skiva som är ungefär 2,5 cm tjock. Skär i 8 bitar och lägg dem med lite mellanrum på plåten. Pensla ovansidan med den extra matskeden kärnmjölk.
Grädda i 18–22 minuter, tills sconesen är gyllenbruna och känns fasta. Låt svalna på plåten i 5 minuter och servera ljumma med tomatchutneyn.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.