Varma majstortillor med mjuk äggröra, broccoli med mörka kanter och en frisk salsa på lime, koriander och salladslök. Smulad fetaost ger sälta och fyllig smak; en rejäl frukost som står på bordet på ungefär 25 minuter.
De här frukosttacosen bygger på tre tydliga kontraster: krämig äggröra, fast broccoli och en salsa som smakar friskt och lätt syrligt av lime och rå salladslök. Fetaost ger sälta utan att det behövs någon tung sås. Tortillan håller ihop allt, men blir som godast om du värmer den snabbt och serverar direkt. Då behåller den sin mjukhet och de olika texturerna får komma till sin rätt.
Broccoli finns året runt; lokalodlad broccoli är särskilt ett bra val under de varmare månaderna och på hösten. Skär buketterna små och ungefär lika stora, så tillagas de snabbt och får bra kontakt med den heta pannan. En rymlig stekpanna fungerar bättre än en liten: i en överfull panna släpper broccolin vätska och ångkokas i stället för att få bruna, nästan sotade kanter. Den rostade smaken ger djup åt de mjuka äggen.
Medel-låg värme är viktigt när du gör äggröra. Ägg tillagas snabbt, och om du tar pannan från värmen medan äggen fortfarande glänser håller de sig mjuka medan du gör i ordning resten av frukosten. En stekpanna med non-stick-beläggning gör det enklare, men det går också bra med en vanlig stekpanna som du smörjer ordentligt. Rör försiktigt med en stekspade och stanna kvar vid spisen; det skiljer bara en kort minut mellan krämigt och torrt.
Majstortillor har en mild majssmak som passar bra till broccolin. Värm dem i en torr stekpanna eller stapla dem under en ren kökshandduk när de blivit varma, så håller de sig mjuka. Om små tortillor inte finns att få tag på kan du använda större och fylla dem sparsamt. Fetaost är en praktisk, salt ost som är lätt att smula; mild getost fungerar också, men är krämigare och mindre skarp i smaken. Håll salsan enkel: lime, koriander och salladslök ger precis lagom mycket friskhet.
Servera tacosen direkt, medan tortillorna är varma och äggröran mjuk. Ställ gärna fram extra limeklyftor för den som vill ha mer syra. För en mildare koriandersmak kan du byta ut en del mot bladpersilja; salsan är fortfarande frisk, men får en annan arom. Det här är en rätt som ska ätas direkt: efter förvaring blir tortillorna mjuka och både broccolin och äggen förlorar sin härliga textur.
Skär broccolin i små buketter som är ungefär lika stora. Skär salladslöken i tunna ringar och grovhacka koriandern. Pressa limen.
Blanda salladslök, koriander och limesaft med en nypa salt i en liten skål. Ställ salsan åt sidan medan du gör resten.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna på hög värme. Lägg i broccolin och stek i 5–7 minuter. Vänd runt regelbundet tills buketterna är mjuka med lite tuggmotstånd och har mörkbruna kanter på flera ställen. Ta upp ur pannan.
Vispa ihop äggen med mjölken, resten av saltet och lite svartpeppar. Sänk värmen och tillsätt den återstående matskeden olja i pannan. Häll i äggen och rör försiktigt med en stekspade tills de precis stelnat men fortfarande är glansiga och mjuka. Ta pannan från värmen.
Värm tortillorna snabbt i en torr stekpanna, ungefär 20–30 sekunder per sida, tills de är mjuka och varma. Fördela äggröran och broccolin på tortillorna.
Skeda salsan över fyllningen och smula fetaosten ovanpå. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.