Tjocka skivor broccoli får mörkt rostade kanter i stekpannan och förblir saftiga inuti. Tillsammans med krämiga vita bönor, citron, persilja och knaprigt ströbröd blir det en mättande måltid med friska och heta inslag.
Broccoli är mer än en grön biroll här: stammen håller ihop skivorna och får en mjuk, saftig kärna när den steks. Skär därför broccolin på längden, så att varje skiva får med en bit av stammen. De lösa buketterna är inget som ska slängas; stek med dem så att även de får mörka kanter. Nederländsk broccoli från närområdet finns framför allt på sommaren och hösten. Under resten av året fungerar broccoli från butiken lika bra, så länge stammen känns fast och buketterna är friskt gröna.
En het panna är viktig för smaken. I en ljummen panna blir broccolin mest mjuk, utan de rostade ytor som rundar av den lätt beska grönsaken så fint. Låt skivorna få färg utan att röra dem först, och ge dem sedan tid att bli genomlagade med en liten skvätt vatten och ett lock. Då undviker du att utsidan bränns innan stammen har mjuknat. Den exakta tillagningstiden beror på tjockleken: stick en knivspets i stammen; den ska glida in lätt, men stammen ska inte kännas mosig.
Vita bönor ger rätten en krämig och mättande bas. Bönor på burk eller i glasburk är praktiska; skölj dem så att smaken från spadet inte tar över. Cannellinibönor är mjuka och krämiga, men stora smörbönor går också bra. Citronskal och -saft tillför friskhet, medan persilja ger en grön, örtig ton. Chilioljan gör helheten varmare och rundare. Anpassa mängden chiliflakes efter din smak; en nypa ger främst arom, mer gör oljan tydligt het.
Rostat ströbröd ger den kontrast som de mjuka bönorna och broccolin behöver. Färskt ströbröd blir snabbt gyllenbrunt i pannan; grovt smulat gammalt bröd fungerar också. Om du inte använder bröd kan du hoppa över det knapriga inslaget, men blanda inte ner det direkt i bönorna: då förlorar det sin spänst. Servera rätten som en komplett lunch eller middag, gärna med en grön sallad till. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i en panna; lägg på ströbrödet precis före servering.
Skär broccolin på längden genom stammen i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Försök hålla skivorna så hela som möjligt; skär även de lösa buketterna i bitar. Blanda chiliflakesen med 2 matskedar olivolja och ställ åt sidan.
Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek ströbrödet i 2–3 minuter tills det är gyllenbrunt och knaprigt, rör om regelbundet och lyft sedan ur det ur pannan.
Häll 1 matsked olivolja i pannan. Lägg i broccolisteaksen och de lösa buketterna; stek eventuellt i två omgångar. Strö över saltet och stek skivorna i 3–4 minuter utan att flytta på dem, tills undersidan är mörkt gyllenbrun.
Vänd på broccolin. Tillsätt en liten skvätt vatten och lägg på locket. Låt tillagas i 4–6 minuter, tills en knivspets lätt går in i stammen. Stek med de lösa buketterna och lyft ur dem tidigare om det behövs.
Värm under tiden de vita bönorna med vitlöken och 2 matskedar vatten i en kastrull på låg värme i ungefär 3 minuter. Rör ner citronskalet, 1 matsked citronsaft och hälften av persiljan. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt.
Fördela de varma bönorna på två tallrikar och lägg broccolisteaksen och buketterna ovanpå. Ringla över chilioljan och toppa med ströbrödet och resten av persiljan. Servera med resten av citronsaften efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.