Mörka, rostade kanter och ett rejält tuggmotstånd gör broccolin till rättens mittpunkt. Vita bönor och mandel ger citronkrämen fyllighet; rostade mandlar och persilja bidrar med fräschör och crunch. Med couscous till blir det en komplett måltid.
Broccoli har tillräckligt med smak och struktur för att spela huvudrollen här. I en het ugn får buketterna färg på utsidan och stjälkarna blir genomlagade utan att genast bli mjuka. Skär därför broccolin i rejäla, ungefär lika stora bitar och sprid ut dem på plåten. Om bitarna ligger ovanpå varandra ångas de snarare än rostas. Nederländsk broccoli från närområdet finns framför allt på sommaren och hösten; resten av året går det fint att använda broccoli från butiken.
Krämen är len utan grädde: vita bönor ger en mjuk, fyllig bas och mandelsmör tillför en mild, nötig smak. Citron håller kombinationen fräsch. Tillsätt vattnet lite i taget medan du mixar, så att krämen blir slät men inte tunn. En liten vitlöksklyfta ger lite sting; hoppa över den om du föredrar en mildare kräm med tydligare citronsmak. Har du inget mandelsmör hemma? Använd tahini för en kraftigare, lätt bitter smak, eller en sked olivolja för en mildare kräm.
Broccolin blir inte helt mjuk, och det är meningen: de rostade kanterna kontrasterar mot den lena bönkrämen. Lite extra citronsaft precis före servering för samman smakerna. Smaka också av krämen för sig och krydda den ordentligt; på ett stort fat äts den tillsammans med broccolin, inte som en separat sås vid sidan av. De rostade mandlarna ger tydlig crunch, medan persiljan bidrar med en grön, örtig ton.
Couscous gör rätten matigare och suger upp en del av krämen. Du kan byta ut den mot bulgur, ris eller ett rejält bröd. Om du föredrar mer grönsaker kan du servera mindre portioner couscous och eventuellt ställa fram en fräsch sallad med gurka eller rädisa. Rör ut rester av krämen med en skvätt vatten före servering; den kan tjockna när den står kallt. Förvara överbliven broccoli och kräm övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Värm broccolin i ugnen för bästa tuggmotstånd; i mikrovågsugnen blir den oftast mjukare.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skär broccolin i rejäla buketter och skär den skalade stammen i bitar på ungefär 2 cm.
Blanda broccolin på en plåt med olivolja och ungefär tre fjärdedelar av saltet. Sprid ut bitarna och rosta dem i 20–25 minuter, tills kanterna fått mörk färg och stammen är genomlagad men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Mixa under tiden de vita bönorna med mandelsmöret, vitlöken, citronskalet, 2 msk citronsaft och resten av saltet. Tillsätt gradvis 60 ml vatten medan du mixar; tillsätt mer vid behov tills krämen är slät och lagom tjock för att skeda upp.
Rosta de hackade mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Rör om regelbundet tills de är gyllenbruna. Lägg över dem på en tallrik.
Lägg couscousen i en värmetålig skål, häll det kokande vattnet över och täck skålen. Låt stå i 5 minuter och fluffa sedan grynen med en gaffel.
Bred ut citron- och mandelkrämen på ett fat. Lägg den rostade broccolin ovanpå och toppa med de rostade mandlarna, persiljan och extra citronsaft efter smak. Servera med couscous.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.