De här små broccolifrittersarna får gyllenbruna kanter och är mjuka inuti. Den fräscha dippen med yoghurt, citron och dill passar fint som förrätt eller som en del av en lätt måltid.
Beignets är små munsbitar som steks i en smet; namnet syftar inte på ett enda bestämt recept. Den här varianten är en modern grönsaksbeignet: finhackad broccoli utgör den största delen av blandningen, med ägg och mjöl som bindemedel. Därför smakar de tydligt av broccoli i stället för att täckas av ett tjockt lager deg. Örterna håller smaken frisk, medan citron- och yoghurtdippen bidrar med krämighet och syra.
Broccoli finns att köpa året runt i Sverige. Välj ett fast huvud med täta, mörkgröna buketter och använd även den skalade stammen: skär den i små tärningar så att den tillagas ungefär lika snabbt som buketterna. Det är viktigt att hacka allt mycket fint. Stora bitar gör att frittersarna lätt faller isär och blir svårare att vända. En kniv fungerar bra; det går också att använda en matberedare, men mixa inte broccolin till en puré.
Eftersom broccolin blandas ner i smeten rå måste bitarna vara små, och frittersarna behöver tid för att bli genomstekta. Gör dem därför inte för stora och håll medelvärme. Då får utsidan färg i lugn takt medan grönsakerna tillagas. Om du lägger på ett lock en del av stektiden hjälper det värmen att tränga igenom; ta sedan av locket så att kanterna blir krispiga igen. Om pannan är för varm får frittersarna färg innan broccolin har mjuknat.
Mjölmängden kan variera något beroende på hur fuktig broccolin är och hur stort ägget är. Smeten ska vara tillräckligt fast för att klickas ner i pannan med en sked, men behöver inte bli torr eller gå att knåda. Tillsätt en matsked mjöl om blandningen är väldigt lös. Färsk persilja och gräslök ger en mild örtsmak; finhackad koriander kan också användas. Här används dill framför allt i dippen, där den friska smaken passar bra ihop med citron.
Servera frittersarna direkt från pannan, när kanterna är som krispigast, med dippen vid sidan om. Som förrätt passar två eller tre stycken per person; med en sallad och lite bröd blir de en lätt lunch. Du kan blanda ihop yoghurten i förväg och förvara den kyld. Förvara eventuella rester av frittersarna övertäckta i kylskåpet och värm dem i en het ugn tills de är genomvarma; i mikrovågsugnen blir utsidan mindre krispig.
Skär broccolin, inklusive den skalade stammen, i mycket små bitar på cirka 3–5 mm. Torka bitarna om de är fuktiga.
Vispa upp ägget i en rymlig skål. Rör ner mjöl, persilja, gräslök, salt och peppar. Vänd ner broccolin tills allt är jämnt täckt.
Blanda yoghurt, citronskal, citronsaft och dill i en liten skål. Ställ dippen åt sidan.
Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt en matsked olja. Klicka ner ungefär en rågad matsked smet per fritter i pannan och platta till lätt. Stek i omgångar; lämna lite mellanrum mellan frittersarna.
Stek frittersarna i 3 minuter på första sidan. Vänd dem, sänk värmen något och stek ytterligare 3 minuter under lock. Ta av locket och stek vid behov i ytterligare 1–2 minuter, tills båda sidorna är gyllenbruna och broccolin är genomlagad. Tillsätt lite olja inför varje ny omgång.
Låt frittersarna rinna av en kort stund på hushållspapper och servera varma med citron- och örtdippen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.