Mörkrostad broccoli, mjuk bulgur och knapriga kikärter blir tillsammans en matig måltid. Citron-tahini och persilja tillför friskhet och krämighet utan att dölja den rostade smaken.
Broccoli är inte ett tillbehör här, utan huvudnumret: räkna med en rejäl mängd per person. När buketterna rostas på hög temperatur får de utstickande kanterna mörka, lätt bittra fläckar medan stjälkarna förblir mjälla. Skär stora buketter så att de blir ungefär lika stora och lägg dem med lite mellanrum på plåten. Om de ligger tätt ångas de snarare än får färg. Några lösa blad kan följa med; de blir extra knapriga och tillagas snabbare än de tjocka stjälkarna.
Bulgur ger rätten en mjuk, lätt nötig bas som kompletterar den rejäla broccolin och de knapriga kikärterna. Medelgrov bulgur passar till tillagningssättet nedan; mängden vatten och tiden kan variera beroende på malningsgrad, så följ anvisningarna på förpackningen om de skiljer sig. Låt den färdigkokta bulgurn stå övertäckt en kort stund och fluffa sedan upp den med en gaffel. Har du ingen bulgur hemma? Couscous går också bra, men tillaga den enligt förpackningen. Quinoa fungerar också, även om konsistensen och koktiden blir annorlunda.
Kikärterna blir knaprigare om du torkar dem ordentligt efter att ha sköljt dem. Sprid ut dem på en egen plåt så att de inte suger åt sig fukt från broccolin. Kikärter på burk är praktiska till den här rätten; räkna inte med ett hårt, snacksigt skal, men de får en rostad utsida och ett fast tuggmotstånd. Byt plats på plåtarna efter halva tiden och håll koll på broccolin: små buketter får färg snabbare. En ordentligt förvärmd ugn hjälper båda ingredienserna att få brynta kanter.
Tahini blir en krämig sås tillsammans med citronsaft och vatten, samtidigt frisk och smakrik. Rör först ner citronsaften och vitlöken i tahinin; blandningen blir då tjockare. Tillsätt sedan vatten lite i taget tills såsen rinner från en sked. Tahini varierar i tjocklek, så den exakta mängden vatten kan skilja sig åt. Smaka av före servering och tillsätt mer citron eller salt om det behövs. Persilja ger en grön, frisk ton; finhackad koriander kan ersätta den.
Servera delarna direkt efter rostningen, med såsen ringlad över eller vid sidan av, så att kikärterna behåller sina knapriga kanter. Rester kan förvaras i en tillsluten behållare i kylskåpet i upp till tre dagar. Förvara gärna såsen separat; värm bulgur, broccoli och kikärter ordentligt i ugn eller stekpanna. Kikärterna blir mindre knapriga efter förvaring, men en kort uppvärmning i ugnen hjälper dem att bli lite fastare igen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper. Skär broccolin i stora, ungefär lika stora buketter; skala tjocka stjälkar och skär dem i skivor.
Torka kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda dem på en plåt med 1 msk olivolja, spiskumminen och ¼ tsk salt. Sprid ut dem i ett lager.
Lägg broccolin på den andra plåten. Blanda med resterande 2 msk olivolja, ½ tsk salt och några varv med svartpepparkvarnen. Sprid ut buketterna med snittytan nedåt där det går.
Rosta kikärterna och broccolin i 25–30 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden och rör om kikärterna. Ta ut broccolin så snart stjälkarna är mjuka och kanterna mörkt rostade; låt kikärterna stå inne några minuter till om det behövs.
Koka under tiden upp bulgurn med 300 ml vatten och en nypa salt. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i 10 minuter, eller följ förpackningens anvisningar om koktiden där är en annan. Ta av från värmen och låt stå övertäckt i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
Rör ihop tahini, citronsaft, riven vitlök och en nypa salt i en liten skål. Vispa gradvis ner det kalla vattnet tills såsen blir tunn och går att ringla. Smaka av med extra citron eller salt.
Fördela bulgurn mellan två tallrikar eller skålar. Lägg på broccoli och kikärter, skeda över citron-tahinin och toppa med persilja. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.