Rostad broccoli får ett kryddigt, smörigt täcke; citronbulgur, frisk yoghurtsås och rostade mandlar bidrar med syra, krämighet och crunch. En färgstark huvudrätt som står på bordet på ungefär 40 minuter.
Broccoli är här inte bara en rad buketter på plåten. Buketterna vänds generöst i harissasmör och får mörka, rostade kanter i ugnen. Skär stjälken tunt så att den tillagas samtidigt som den behåller lite mer tuggmotstånd. Skala först bort det sega yttersta lagret från en tjock stjälk; under det finns ett milt, saftigt fruktkött som det vore synd att slänga. Skär buketterna ungefär lika stora så tillagas de jämnare.
Harissa varierar i styrka och salthalt mellan olika märken. Smaka på lite innan du blandar den med smöret och använd eventuellt lite mindre om harissan är stark. Smöret fördelar pastan över broccolin och hjälper kanterna att få färg, medan ugnsvärmen får vätskan att avdunsta. Använd en rymlig plåt och sprid ut allt: en fullpackad, trång plåt ångkokar snarare än rostar. Smöret kan bli mörkt här och där; ta ut broccolin ur ugnen när kanterna är djupt gyllenbruna, innan de börjar lukta bittert.
Medelgrov bulgur ger en mjuk, lätt nötig bas och tar upp citronsaft bra. Följ anvisningarna på förpackningen om de skiljer sig; vissa sorter ska kokas, andra svälla. Fluffa bulgurn med en gaffel efter tillagningen och rör ner citronen medan den fortfarande är varm, så fördelas smaken jämnt. Använd mindre saft för en mildare citrussmak, men riv gärna ner skalet. Finhackad persilja ger en grön, frisk smak som inte tar över från det kryddiga smöret.
Yoghurtsåsen gör rätten frisk och krämig. Grekisk yoghurt är tillräckligt tjock för att ligga som en sås under broccolin; rör ner lite vatten om du vill ha den mer lättflytande. Det går också bra med växtbaserad yoghurt, helst en osötad variant med fyllig konsistens. Rosta mandlarna hastigt i en torr stekpanna så att de förblir knapriga och får en tydligare nötig smak. Håll dem i rörelse och ta bort dem från pannan så snart de fått lite färg.
Servera bulgurn varm med broccolin ovanpå, så att lite harissasmör sugs upp av kornen, och skeda yoghurtsåsen bredvid eller över. Tillsätt mandlarna och persiljan precis före servering för kontrast i både textur och färg. Rätten är tänkt som en komplett måltid; vill du servera något mer till kan du välja en enkel grön sallad med syrlig dressing. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm bulgur och broccoli ordentligt; tillsätt yoghurtsåsen och mandlarna först efteråt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper. Blanda smöret med harissan, ½ tsk salt och några varv med svartpepparkvarnen.
Skär broccolin i buketter. Skala stjälkarna vid behov och skär dem i tunna skivor. Vänd buketter och stjälk med harissasmöret och olivoljan. Sprid ut på plåten och rosta i 20–25 minuter, tills buketterna är mjuka och har mörka kanter.
Koka under tiden upp vattnet med ¼ tsk salt. Rör ner bulgurn, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Ta av från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa med en gaffel och rör ner citronskalet och 1½ msk citronsaft.
Rör yoghurten slät med 1 msk vatten och 1 msk citronsaft. Tillsätt vid behov lite mer vatten tills såsen lätt rinner av en sked. Smaka av med resterande ¼ tsk salt och svartpeppar.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Rör om regelbundet tills de fått lite färg. Ta genast upp dem ur pannan.
Fördela citronbulgurn på två tallrikar och lägg den rostade broccolin ovanpå. Klicka på yoghurtsåsen och toppa med persilja och rostade mandlar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.