Rostad broccoli och varmt pärlkorn blir en matig lunchsallad med sval citron- och yoghurtdressing och knapriga solrosfrön. När även stammen får rostas får broccolin olika texturer och mindre går till spillo.
Den här salladen låter broccolin spela huvudrollen. Rosta buketterna och stammen tillsammans, men skär stammen i tunna skivor: den är fastare och behöver annars längre tid än buketterna. Den höga ugnstemperaturen ger vissa delar en brynt, lätt söt yta, samtidigt som broccolin förblir lagom mjuk med lite tuggmotstånd inuti. Sprid ut allt ordentligt på plåten; på en full plåt frigörs vätska och grönsakerna ångkokas snarare än rostas.
Pärlkorn ger salladen en matig bas med ett behagligt tuggmotstånd. Skölj kornen före kokning och smaka av mot slutet av koktiden: de ska vara mjuka men inte mosiga. Den exakta tiden varierar mellan olika märken, så följ förpackningen om anvisningarna skiljer sig. Häll av pärlkornet ordentligt och blanda det varmt med broccolin. Då suger kornen åt sig lite citron och saft, medan yoghurt- och dilldressingen förblir sval och fräsch. Låt inte pärlkornet stå kvar i kokvattnet; då kan det bli mjukt.
Dill och citron ger den krämiga yoghurten en frisk, örtig smak som passar fint till de rostade kanterna. Riv citronskalet innan du pressar citronen och smaka sedan av dressingen: yoghurt varierar i tjocklek och syrlighet, så du kan behöva tillsätta en skvätt vatten eller citronsaft för att få den lagom skedbar. Har du ingen dill hemma? En mindre mängd finhackad gräslök eller persilja fungerar också, även om såsen får en annan karaktär. Solrosfröna ger en torr, nötig krispighet; rosta dem i en torr panna och håll dem i rörelse, eftersom de får färg snabbt.
Servera salladen till lunch medan pärlkornet fortfarande är varmt och dressingen kall, eller låt delarna svalna om du vill ta med den som måltid. Blanda i så fall ner fröna precis före servering, så att de behåller sin krispighet. Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet och ät dem inom två dagar; förvara gärna dressing och sallad var för sig. Värm vid behov salladen tills den är ordentligt het och tillsätt sedan den kalla dressingen. Vill du använda ett annat gryn kan du ta fullkornsris, men räkna då med en annan koktid och ett mjukare tuggmotstånd.
Värm ugnen till 220 °C (över- och undervärme). Skölj pärlkornet. Koka upp vattnet med saltet, tillsätt pärlkornet och koka tills det är mjukt enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 25–30 minuter. Häll av.
Skär under tiden broccolin i buketter. Skala bort eventuellt sega partier från stammen och skär den i skivor som är cirka 5 mm tjocka. Blanda buketter och stam på en plåt med olivolja och svartpeppar. Rosta i 18–22 minuter, tills broccolin är lagom mjuk med lite tuggmotstånd och har fått brynta kanter på några ställen.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp fröna så snart de är gyllene.
Rör ihop yoghurten med dill, citronskal, 1 matsked citronsaft och det kalla vattnet till en lagom skedbar dressing. Smaka av och tillsätt mer citronsaft och svartpeppar efter smak.
Blanda det varma pärlkornet med den rostade broccolin och persiljan. Fördela på två tallrikar, skeda över dilldressingen och toppa med solrosfröna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.