Gyllenbruna och frasiga i kanterna, mjuka inuti: de här zucchini- och majsplättarna får friskhet från limeyoghurt och lite hetta från chiliolja. Servera dem som huvudrätt med en krispig sallad.
Zucchini och majs ger plättarna en tydlig kontrast: zucchinin är mild och saftig, medan majskornen bidrar med söta små tuggor i smeten. På sommaren finns båda grönsakerna i överflöd; under resten av året fungerar fryst majs utmärkt. Låt den rinna av ordentligt efter upptining. Konserverad majs går också bra, om du sköljer kornen och torkar dem lätt så att de inte tillför extra vätska till smeten.
Zucchini innehåller mycket vatten. Genom att blanda det rivna med salt en kort stund och sedan krama ur det ordentligt undviker du att smeten blir lös och att plättarna flyter ut i pannan. En ren kökshandduk eller silduk gör det enkelt; krama ur i omgångar om du inte använder en handduk. Saltet drar ut vätska ur grönsaken, så smaka på smeten innan du tillsätter mer salt. Mjölet binder ihop grönsakerna, men smeten ska ändå vara grov och full av grönsaker.
Stek små plättar i ett tunt lager olja och ge dem gott om plats. Då kan värmen få kanterna gyllenbruna utan att majsen och zucchinin mest ångkokas. Platta till varje klick lätt med baksidan av en sked; alltför tjocka plättar är svårare att få genomstekta i mitten. Håll den första omgången varm på ett galler i en ugn på låg temperatur. Om du staplar plättarna på en tallrik mjuknar undersidan snabbare.
Tahiniyoghurten ger krämighet och en lätt nötaktig smak, medan lime gör såsen frisk och pigg. Rör ner vatten lite i taget tills såsen precis rinner av en sked: tahinin blir först fast, men blir sedan slät igen. Använd grekisk yoghurt för en fyllig sås eller vanlig yoghurt för en tunnare. Har du ingen koriander hemma? Bladpersilja ger en annan, men passande örtig ton. Du kan utesluta chilioljan eller servera den vid sidan av, så får alla själva bestämma styrkan.
Den fräscha salladen och gurkan gör tallriken lätt och krispig tillsammans med de varma plättarna. Servera såsen vid sidan av eller klicka lite på tallriken, så att den frasiga ytan inte mjuknar direkt. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas före servering på en bakplåt i en ugn på 190 °C tills de är genomvarma; då blir kanterna lite frasigare igen. Förvara salladen och såsen separat.
Riv zucchinin grovt och blanda med 1 tesked salt. Låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur vätskan så ordentligt du kan med händerna eller en ren kökshandduk.
Rör ihop den avrunna zucchinin, majsen, ägget, mjölet, salladslöken, koriandern och spiskumminen i en skål. Smaka av med svartpeppar och känn efter om det behövs mer salt. Smeten ska vara fast och grov, inte rinnig.
Blanda yoghurt, tahini, hälften av limesaften och hälften av limeskalet till såsen. Rör gradvis ner 2–3 matskedar kallt vatten tills såsen är slät och lagom lös att skeda upp. Smaka av med salt.
Blanda salladen och gurkan med olivoljan och resten av limesaften. Ställ salladen åt sidan medan du steker plättarna.
Värm ett tunt lager neutral olja i en stekpanna på medelhög värme. Klicka ut cirka 2 matskedar smet per plätt i pannan och platta till lite. Stek i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills plättarna är gyllenbruna och genomstekta. Tillsätt lite mer olja mellan omgångarna om det behövs.
Servera plättarna varma med tahiniyoghurt, chiliolja och sallad. Strö resten av limeskalet över såsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.