Mjuk, rostad butternutpumpa får en smakrik fyllning av gröna linser, schalottenlök, citron och persilja. Tahinisås gör rätten krämig, och rostade pumpakärnor ger ett knaprigt avslut.
Butternutpumpa är mjuk och lätt söt i sig. När halvorna rostas med snittytan nedåt på plåten tillagas fruktköttet jämnt och förblir saftigt. Skalet håller formen, så efter fyllningen kan du servera pumpan som en ätbar skål. Räkna med ungefär 35 till 45 minuter i ugnen; den exakta tiden beror på hur tjock pumpan är. En vass kniv underlättar när du ska dela den, och en sked fungerar bra för att gröpa ur fruktköttet efter rostningen.
Gröna linser passar bra här eftersom de håller formen när de kokas och inte genast blir mos. För enkelhetens skull kan du använda färdigkokta linser från en förpackning eller burk; skölj dem och låt dem rinna av ordentligt så att fyllningen inte blir vattnig. Om du kokar linserna själv, håll koll på dem medan de kokar och häll av dem när de fortfarande har lite tuggmotstånd. Snabbt stekt schalottenlök ger en smakrik bas. Citronsaft och persilja bidrar med friskhet, medan chiliflakes ger en mild hetta.
Tahini är en pasta av sesamfrön med en tydlig, nötig smak. Rör ihop den med citronsaft, vatten och salt till en slät sås. Tahinin kan först verka tjockare och grynigare när du tillsätter vätska; fortsätt röra lugnt och tillsätt vattnet lite i taget. Om såsen är för tjock för att ringla över, späd den med ytterligare en tesked vatten. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna: håll koll på dem och skaka pannan så snart de börjar få färg, eftersom de snabbt kan brännas.
Butternutpumpa finns framför allt i butikerna under höst och vinter, men den lagras ofta länge och går därför att hitta även under andra delar av året. Du kan byta ut de gröna linserna mot bruna linser som kokats så att de fortfarande har lite tuggmotstånd; röda linser passar sämre eftersom de blir mjuka och gör fyllningen mer kompakt. Har du ingen färsk persilja hemma? Använd finhackad mynta i stället, eller hoppa över örterna och tillsätt lite extra citron. Servera pumpan som huvudrätt, gärna med en grön sallad eller lite bröd att fånga upp såsen med. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugnen på 180 °C.
Värm ugnen till 220 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Dela butternutpumpan på längden och gröp ur kärnorna. Pensla snittytorna med 1 matsked olivolja och lägg halvorna med snittytan nedåt på plåten.
Rosta pumpan i 35–45 minuter, tills en kniv lätt glider genom fruktköttet. Ta ut plåten ur ugnen och låt pumpan svalna en kort stund. Sänk ugnstemperaturen till 200 °C.
Värm under tiden den återstående matskeden olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöken mjuk i 3–4 minuter utan att den får färg. Rör ner linserna och låt dem bli varma i 2 minuter. Ta stekpannan från värmen.
Gröp med en sked ur det mesta av det mjuka fruktköttet från pumpahalvorna, men lämna en kant på ungefär 1 cm runtom. Låt halvorna ligga kvar på plåten. Blanda det urgröpta fruktköttet med linserna, citronskalet, 1 matsked citronsaft, persiljan och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.
Fördela linsblandningen i pumpahalvorna och grädda dem i ytterligare 8–10 minuter på 200 °C, så att fyllningen blir ordentligt varm. Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta bort kärnorna från värmen så snart de får färg och börjar knäppa.
Rör ihop tahinin med den återstående matskeden citronsaft och ½ tesked salt till en slät sås. Tillsätt vattnet gradvis tills såsen går att ringla över. Servera den fyllda pumpan med tahinisåsen och de rostade pumpakärnorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.