Tjocka skivor blomkål blir gyllenbruna i ugnen och serveras med en frisk sås på yoghurt, tahini och citron. Krispigt bovete och persilja ger tuggmotstånd, och varmt flatbröd gör måltiden komplett.
Blomkålen är huvudråvaran här, inte bara en grönsak vid sidan av. Skär huvudet i skivor på ungefär 2,5 centimeter: de stora bitarna håller sig saftiga i mitten och får rostade kanter på utsidan. En del faller naturligt isär i buketter när du skär. Rosta dem också; de blir extra brynta och är minst lika goda. Använd en rymlig bakplåt och lägg inte bitarna för tätt, annars ångas de i stället för att få färg.
Citronyoghurtsåsen bidrar med svalka och syra som möter blomkålens djupa, lätt söta smak. Tahini gör såsen fylligare och ger en mild sesamsmak. Rör ner citronsaften lite i taget och späd med vatten tills såsen lätt rinner av en sked. Tahini kan ha väldigt olika konsistens från burk till burk. Om såsen är för syrlig kan du röra ner lite extra yoghurt; är den för tjock tillsätter du ytterligare en tesked vatten. Fet yoghurt ger ett krämigare resultat, men grekisk yoghurt går också bra.
Bovete är botaniskt sett inget spannmål, men de skalade kornen används på ett liknande sätt. För en krispig topping kokas de först och rostas sedan i ugnen. Det är viktigt att låta dem rinna av ordentligt och ånga av en stund: blöta korn blir sega snarare än krispiga. Sprid sedan ut dem tunt på en bakplåt. Rör om efter halva tiden och ta ut dem ur ugnen så snart de är torra och krispiga; låt dem svalna på plåten, så blir de ännu fastare. Använd skalade bovetekorn, inte bovetemjöl.
Blomkål finns vanligtvis att få tag på i Nederländerna och passar med sin fasta konsistens att rosta året om. Välj ett huvud med täta, ljusa buketter och en fast stam. Om du inte har bovete kan du använda rostade pumpakärnor för ett liknande crunch; de behöver inte kokas först, men ger förstås en annan smak och textur. Persilja bidrar med en grön, frisk ton. Använd bladpersilja och strö över den precis före servering.
Servera blomkålen direkt, med såsen ovanpå eller bredvid så att de rostade kanterna inte mjuknar med en gång. Varmt flatbröd är praktiskt att doppa i såsen; en enkel grön sallad passar också bra till. Om du vill förbereda delarna i förväg förvarar du såsen övertäckt i kylskåpet och det avsvalnade bovetet torrt och lufttätt i rumstemperatur. Värm kylskåpskall blomkål ordentligt i en ugn på 200 °C; mikrovågsugnen fungerar också, men gör utsidan mindre fast. Lägg på sås och bovete först efteråt.
Sätt ugnen på 220 °C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Skölj bovetet. Koka kornen i rikligt med vatten i 10–12 minuter, tills de är mjuka men fortfarande fasta. Häll av ordentligt och låt dem ånga av i några minuter.
Skär blomkålen i skivor på ungefär 2,5 cm. Lägg skivorna och de lösa buketterna på en bakplåt. Pensla med 3 matskedar olivolja och strö över hälften av saltet och lite svartpeppar. Rosta i 25–35 minuter, vänd försiktigt på bitarna efter halva tiden och ta ut dem när de är mjuka med gyllenbruna kanter.
Blanda det avrunna bovetet med 1 matsked olivolja och resten av saltet. Sprid ut det på den andra bakplåten och rosta i 18–22 minuter. Rör om efter halva tiden. Kornen är klara när de är torra och krispiga; låt dem svalna på plåten.
Rör under tiden ihop yoghurt, tahini, citronsaft och riven vitlök. Tillsätt först 2 matskedar vatten och rör såsen slät. Tillsätt vid behov mer vatten tills såsen går lätt att skeda upp. Smaka av med svartpeppar.
Värm flatbröden i ugnen de sista minuterna, eller värm dem enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela blomkålen på tallrikar, skeda över såsen och strö på krispigt bovete och persilja. Servera med de varma flatbröden.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.