En matig soppa där mjuk purjolök och krämiga vita bönor möter citron, frisk yoghurt och frasig salvia. Några droppar chiliolja och rostat bröd gör måltiden komplett.
Vita bönor ger soppan fyllighet utan att du behöver använda grädde. När en del av bönorna mixas med buljong blir basen tjock och slät, medan resten förblir hela och ger ett matigt tuggmotstånd. Cannellinibönor är mjuka och krämiga, men stora limabönor eller vanliga vita bönor på burk fungerar också. Använd två burkar och låt dem rinna av ordentligt, så att vätskan i burken inte oavsiktligt förändrar smaken och konsistensen.
Purjolök ger en mjuk, lätt söt bas. Skär även med den ljusgröna delen om den ser fräsch ut, men skölj ringarna noggrant: sand fastnar lätt mellan lagren. Långsam stekning på medelhög värme gör purjolöken mjuk utan att den blir brun och besk. Purjolök finns vanligtvis i gott om mängd och kommer ofta från de svalare månaderna; när den inte är i säsong kan du använda en extra lök för samma milda smak.
Citronen tillsätts först när soppan är färdigkokt. Zest ger arom, medan saften lyfter fram smaken av bönorna och buljongen. Tillsätt den lite i taget och smaka av under tiden, eftersom citroner varierar i syrlighet. Yoghurt gör soppan frisk och krämig vid servering. Vanlig yoghurt med full fetthalt passar bra, men grekisk yoghurt ger en tjockare klick. Rör inte ner yoghurten i en kastrull som fortfarande kokar kraftigt: en klick i varje skål håller sig slät och tydlig.
Salvia blir snabbt frasig i ett tunt lager olja. Håll koll på bladen och ta upp dem så snart kanterna blivit fasta; salvia som steks för mörkt smakar beskt. Oljan får samtidigt en örtig doft och blir en fin kontrast till citronen. Här gör du enkelt chiliolja själv genom att låta chiliflakes dra en kort stund i varm olja. Använd mindre för en mild soppa, eller uteslut chilin om du främst vill låta salvian komma fram.
Servera soppan genast med rostat bröd, så att det förblir knaprigt till de mjuka bönorna. För extra textur kan du doppa en del av brödet i soppan vid bordet i stället för att lägga det i skålarna i förväg. Förvara eventuell överbliven soppa utan yoghurt och frasig salvia, övertäckt i kylskåpet, och ät den inom två dagar. Värm bara den mängd du behöver tills soppan är genomvarm; tillsätt citron, yoghurt och de frasiga bladen först efteråt.
Värm 1 matsked olivolja i en rymlig soppgryta på medelhög värme. Stek salviabladen i ett lager i 30–60 sekunder per sida, tills de är frasiga. Lägg upp dem på en tallrik och ställ åt sidan.
Tillsätt lök och purjolök i samma gryta tillsammans med en nypa salt. Stek i 8–10 minuter på medellåg värme och rör om regelbundet, tills purjolöken är mjuk men inte brun. Rör ner vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt de vita bönorna och buljongen. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 12 minuter. Lägg ungefär hälften av bönorna och lite buljong i ett mått, mixa slätt med en stavmixer och rör ner i grytan igen.
Rör ner citronskalet och saften från halva citronen i soppan. Smaka av med salt och svartpeppar. Smaka och tillsätt mer citronsaft eller salt efter önskemål.
Värm under tiden de återstående 2 matskedarna olivolja i en liten kastrull tills oljan är varm. Ta kastrullen från värmen, rör ner chiliflakes och låt dra i 2 minuter.
Rosta brödet. Häll upp soppan i fyra skålar och fördela yoghurten, den frasiga salvian och lite chiliolja över. Servera med det rostade brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.