Söt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
Majs är huvudingrediensen här, inte bara ett sött inslag. På sommaren är färska majskolvar som bäst: kornen är saftiga och lätta att skära loss från kolven. Utanför säsongen fungerar fryst majs utmärkt; låt den tina först och använd ungefär samma mängd. Majs på burk går också bra, men skölj kornen och låt dem rinna av ordentligt. Då behåller soppan sin rena smak och du undviker att extra vätska späder ut buljongen.
Att fräsa lök och vitlök innan majsen tillsätts ger en smakrik grund utan att ta över majssmaken. Spiskummin bidrar med en varm, jordig ton som passar fint till de söta kornen. Efter kokningen mixas bara en del av soppan. Det är nyckeln till konsistensen: den mixade majsen gör buljongen krämig, medan resten av kornen förblir hela och ger något att tugga på. En stavmixer är praktisk, men vill du ha mer kontroll kan du först hälla upp en del av soppan i ett mätkärl innan du mixar.
En liten mängd grädde rundar av soppan; den behöver inte vara tung för att kännas fyllig. För en mjölkfri version kan du utesluta grädden och mixa lite mer av soppan. Tillsätt limesaften först på slutet, så att den friska syran balanserar den söta majsen. Börja med den angivna mängden och smaka av: limefrukter skiljer sig åt i hur saftiga de är. Om soppan känns för tjock efter mixningen späder du den med en skvätt extra buljong.
Tortillaremsorna ger en krispig kontrast till den mjuka soppan. Stek dem i ett tunt lager olja och låt dem rinna av på hushållspapper. Gör dem precis före servering, eftersom de förlorar sin krispighet i soppan. Koriander bidrar med en grön, frisk smak och chiliolja tillför hetta. Ställ oljan separat på bordet om alla inte vill ha lika mycket hetta. Servera tillbehören vid sidan av så att de behåller sin konsistens ända fram till serveringen.
Den här soppan är tänkt som huvudrätt och mättar bra tack vare den generösa mängden majs och tortillaremsorna. En grön sallad med syrlig dressing passar till om du vill komplettera måltiden. Förvara eventuella rester utan tillbehör, övertäckta i kylskåpet, och använd dem inom tre dagar. Värm soppan försiktigt i en kastrull under regelbunden omrörning. Tillsätt koriander, lime, chiliolja och färska tortillaremsor först vid servering.
Hetta upp 1 matsked neutral olja i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs löken i 4 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och spiskummin och stek i ytterligare 1 minut.
Tillsätt majskornen och grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sjuda i 12 minuter, tills majsen är genomkokt.
Häll upp ungefär hälften av soppan i ett högt mätkärl och mixa slät med en stavmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Rör ner matlagningsgrädden och värm soppan i ytterligare 2 minuter utan att låta den koka kraftigt.
Skär under tiden tortillorna i tunna remsor. Hetta upp den återstående matskeden olja i en stekpanna. Stek remsorna i omgångar i 2 à 3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga; vänd dem regelbundet. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
Pressa saften ur 1 limefrukt och rör ner den i soppan. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer limesaft. Skär den andra limefrukten i klyftor.
Fördela soppan i fyra skålar. Garnera med koriander och krispiga tortillaremsor och ringla över chiliolja. Servera med limeklyftorna.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.
HuvudrättGyllenbruna och frasiga i kanterna, mjuka inuti: de här zucchini- och majsplättarna får friskhet från limeyoghurt och lite hetta från chiliolja. Servera dem som huvudrätt med en krispig sallad.