Stekt tempeh suger åt sig en mild kokos- och ingefärssås, medan snabbt stekt spetskål ger tuggmotstånd. Lime och koriander gör rätten frisk, och riset fångar upp såsen.
Tempeh har en fyllig, lätt nötaktig smak i sig och håller formen bra i en gryta. Om du först bryner bitarna runt om får de mer smak, och du undviker att de blir mjuka när de väl hamnar i kokosmjölken. Låt inte pannan stå för varm efter stekningen: ingefära, vitlök och schalottenlök ska dofta och mjukna, inte få mörk färg. Sedan får såsen tid att tränga in i tempehn när den sjuder lugnt.
Kokosmjölk gör såsen rund i smaken, medan ingefära, limeblad och limejuice håller den i balans. Limeblad ger en blommig citrusdoft utan syrligheten från limejuice; krossa bladen lätt så att aromen frigörs. Om du inte hittar färska eller frysta blad kan du utesluta dem i stället för att ersätta dem med mer limejuice. En krossad stjälk citrongräs fungerar som alternativ, men ta upp den ur pannan före servering. Sojasås tillför sälta och umami, så smaka av innan du tillsätter mer salt.
Spetskål finns att köpa året runt och blir härligt krispig när den steks snabbt. Skär den inte för fint och använd en rymlig, het stekpanna; då steks den i stället för att ångas. Den lätta karamelliseringen i kanterna passar till den krämiga grytan, och limejuicen på slutet binder ihop kålen och såsen. Om du inte får tag på spetskål fungerar vitkål också, även om den kan behöva lite längre tid för att bli mjuk med tuggmotstånd.
Servera grytan med varmt ris och vänd ner koriandern precis före servering, så håller bladen sig fräscha. Vill du ha mer hetta kan du ställa fram chilisås vid sidan; då förblir grytan mild. Du kan också servera grytan utan ris och med lite extra stekt kål. Kyl resterna snabbt i en sluten behållare och ät dem inom två dagar. Värm dem i en kastrull på låg värme under regelbunden omrörning och tillsätt vid behov en skvätt vatten om såsen är för tjock.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig gryta på medelhög värme. Stek tempehn i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun runt om. Lyft upp den ur pannan och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medellåg och lägg i schalottenlöken. Stek i 2 minuter i samma panna. Rör ner vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut.
Tillsätt citrongräs, limeblad, kokosmjölk, buljong, sojasås och farinsocker. Koka upp försiktigt och låt sjuda i 5 minuter.
Lägg tillbaka tempehn i pannan och låt grytan sjuda försiktigt utan lock i 10 minuter. Rör om då och då; såsen tjocknar något.
Hetta under tiden upp den återstående matskeden olja i en stor stekpanna på hög värme. Stek spetskålen i 4–5 minuter, vänd runt den regelbundet och ta pannan från värmen så snart kålen mjuknar men fortfarande är krispig.
Ta upp citrongräset och limebladen ur grytan. Rör ner limeskalet, hälften av limejuicen och koriandern. Smaka av och tillsätt resten av juicen om du vill.
Fördela riset i fyra skålar. Lägg upp tempehgrytan och spetskålen bredvid och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.