En stor potatiskaka med gyllenbrun yta, mjuk insida och frisk örtig yoghurt. Chilioljan ger hetta, och citronen gör helheten lättare.
En potatiskaka i en panna är enkel att laga, men resultatet beror framför allt på hur mycket vätska du får ur den rivna potatisen. Riv potatisen grovt om du vill ha tydliga strimlor och en mjuk insida. Krama sedan ur den ordentligt över diskhon eller i en ren kökshandduk. För mycket vätska gör det svårt att få kakan att hålla ihop och bli krispig. Torka vid behov den urkramade potatisen lite till innan du tillsätter ägg och mjöl.
Ägget och en liten mängd mjöl hjälper potatisen att hålla ihop när du vänder kakan. De kan inte ersätta ordentlig urkramning: blöt potatis blir hellre mjuk än krispig. En tung stekpanna håller värmen jämnt, så undersidan kan få fin färg utan att mitten förblir rå. Stek på medellåg till medelhög värme och ge den första sidan tillräckligt med tid. En stor tallrik gör det säkrare att vända: skjut över kakan på tallriken, håll den stadigt mot pannan och vänd allt i en enda rörelse.
Tillbehören ger fina kontraster. Tjock yoghurt svalkar chilioljan, medan citronsaften ger potatisen och den krämiga såsen en frisk motvikt. Dill och persilja är båda örtiga, men kompletterar varandra: dill är aromatisk och mild, medan persilja har en grönare och kraftigare smak. Använd grekisk yoghurt eller någon annan tjock, osötad yoghurt. Om den är väldigt fast kan du röra ner en tesked vatten eller citronsaft. Chiliolja varierar i styrka mellan olika märken, så börja med lite och ställ fram mer vid bordet.
Potatis finns att få tag på året runt. Välj en fast, mjölig eller allroundpotatis som går bra att riva till den här rätten. En mjölig sort ger en något mjukare kärna, medan fast potatis håller formen bättre. Du kan byta ut persiljan mot extra dill, eller tvärtom, men hoppa inte över citronen: syran gör yoghurten friskare. Servera kakan direkt, skuren i bitar, med tillbehören ovanpå eller vid sidan om. En grön sallad med syrlig dressing passar bra till om du vill göra måltiden lite matigare.
Rester kan täckas över och ställas i kylen inom två timmar. Ät dem inom två dagar. Värm bitarna i en torr stekpanna på medelhög värme; då blir ytan fastare igen än i mikrovågsugnen. Förvara yoghurt och örter separat om du vet att det blir något över. Själva kakan är godast nystekt, men den går också bra att värma upp till lunch nästa dag.
Riv potatisen grovt. Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska som möjligt över diskhon.
Blanda den rivna potatisen i en skål med ägg, mjöl, salt och några varv med svartpepparkvarnen.
Värm 2 matskedar olja i en tung stekpanna på cirka 24 cm på medelhög värme. Lägg i potatisblandningen och tryck ut den med en stekspade till en jämn kaka.
Stek kakan i 10–12 minuter. Sänk värmen om undersidan blir mörk för snabbt. Kanten ska vara gyllenbrun och kakan tillräckligt stadig för att gå att vända.
Lägg en stor tallrik ovanpå pannan. Vänd försiktigt pannan så att kakan hamnar på tallriken. Tillsätt den sista matskeden olja i pannan och låt kakan glida tillbaka ner i pannan från tallriken.
Stek den andra sidan i 8–10 minuter, tills även den är gyllenbrun och krispig och potatisen är genomstekt.
Rör under tiden ihop yoghurten och citronsaften. Blanda ner dill och persilja, eller strö örterna över precis före servering.
Lägg över potatiskakan på ett fat och skär den i bitar. Klicka på örtig yoghurt eller servera den vid sidan om, och ringla över chiliolja efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.