Mjuk fänkål och väldoftande ris är basen i den här lätta måltiden; bondbönor, citron och färska örter gör varje tugga frisk. Yoghurt gör rätten krämig och rostade mandlar ger en knaprig kontrast.
Fänkål ger riset en mild smak av anis som blir mildare och lite sötare när den fräses. Lök och en liten mängd fänkålsfrön bygger vidare på smaken, utan att riset börjar smaka lakrits. Bondbönor bidrar med en jordig, grön kontrast. På våren och försommaren finns ofta färska bondbönor att köpa; resten av året är frysta bönor ett praktiskt val. Använd bara de dubbelskalade bönorna från färska bondbönor, så att skalet inte tar över den mjuka konsistensen.
Riset kokar i buljong i samma kastrull som fänkålen. På så sätt tar det upp smaken från de frästa grönsakerna och fänkålsfröna. En kastrull med ett tättslutande lock hjälper till att hålla kvar ångan; lyft locket så lite som möjligt medan riset kokar. Basmatiris blir luftigt och väldoftande, men vanligt långkornigt ris går också bra. Om du använder en annan rissort, följ anvisningarna på förpackningen och anpassa vid behov mängden vätska och koktiden.
Citronskal bidrar framför allt med arom, medan en skvätt citronsaft ger det milda riset och bönorna en lite friskare smak. Mynta och dill ger en sval, örtig ton; hacka dem precis före användning så att aromen inte hinner försvinna i onödan. Har du ingen dill hemma? Använd mer mynta. Grekisk yoghurt gör rätten krämigare och tillför samtidigt en lätt syrlig smak. Till en växtbaserad version passar osötad växtbaserad yoghurt, gärna en fast sort.
Mandlarna ger tuggmotstånd och en rostad smak som passar fint ihop med de friska örterna. Rosta dem i en torr stekpanna och rör om hela tiden: så snart de börjar få färg kan de snabbt bli för mörka. Servera riset som en huvudrätt i sig, gärna med extra yoghurt och citron vid bordet. Kyl rester snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt inom två dagar. Tillsätt en skvätt vatten när du värmer riset om det verkar torrt; förvara yoghurten och mandlarna separat fram till servering.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av. Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg över dem på en tallrik.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull med tättslutande lock. Fräs löken, fänkålstärningarna och fänkålsfröna med saltet på medellåg värme i 7–8 minuter, tills fänkålen är mjuk men inte har fått färg. Rör om då och då.
Tillsätt riset och vänd runt i 1 minut. Häll i buljongen och koka upp. Lägg på locket, sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
Fördela bondbönorna över riset, lägg på locket igen och låt koka ytterligare 5–7 minuter, tills riset är klart och vätskan har sugits upp. Ta kastrullen från värmen och låt stå övertäckt i 5 minuter.
Vänd försiktigt ner citronskal, citronsaft, mynta och dill i riset. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Fördela riset på fyra tallrikar. Klicka lite yoghurt på varje tallrik och strö över de rostade mandlarna och den sparade fänkålsdillen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.