Mjuk, ordentligt rostad aubergine är en stadig bas till freekeh med persilja, mynta och pinjenötter. En frisk sås med yoghurt, tahini och citron binder ihop allt.
Den här rätten bygger på två texturer som kompletterar varandra: aubergine som blir mjuk och nästan krämig i ugnen, och freekeh med ordentligt tuggmotstånd. Freekeh är vete som skördas grönt, torkas och rostas; det ger säden en jordig, lätt rökig smak. Persilja, mynta och citron piggar upp de fylliga smakerna, medan pinjenötter ger ett krispigt inslag. Yoghurtsåsen med tahini binder ihop delarna utan att göra rätten tung.
Aubergine är som bäst i Nederländerna under sommaren och den tidiga hösten, men finns att köpa året runt. Välj exemplar med slätt, glänsande skal som känns fasta och inte svampiga. Skär ett rutmönster i fruktköttet så tillagas det jämnare och oljan tränger lättare ner i snitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt på plåten: då får kanterna färg medan mitten blir mjuk. Se till att auberginen har gott om plats; på en överfull plåt ångas den snarare än rostas.
Koktid för freekeh beror på krossningsgrad och märke. Det här receptet utgår från krossad freekeh, som vanligtvis blir klar på ungefär tjugo minuter. Kontrollera förpackningen och smaka av mot slutet: kornen ska vara mjuka men fortfarande ha tydligt tuggmotstånd. Hel freekeh behöver oftast mer vatten och längre koktid. Om du inte får tag på freekeh kan du använda bulgur; den kokar vanligtvis snabbare och har en mildare smak, så följ anvisningarna på förpackningen.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och håll koll på dem: de får färg snabbt och kan plötsligt brännas. Blanda ner dem i säden precis före servering om du vill att de ska förbli krispiga. Hacka inte örterna alltför fint, så att mynta och persilja fortfarande märks. Lite vatten gör det lättare att röra ihop yoghurt och tahini till en slät, hällbar sås. Smaka av före servering och tillsätt eventuellt mer citronsaft; såsen ska smaka friskt till den rostade auberginen.
Servera freekeh ovanpå auberginen eller lägg säden bredvid, med såsen ringlad över och extra sås i en skål. En enkel sallad med gurka och tomat passar till om du vill komplettera rätten. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt hela vägen igenom. Förvara gärna såsen separat, så att kornen inte blir onödigt blöta.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Dela auberginerna på längden och skär ett rutmönster i fruktköttet utan att skära igenom skalet.
Lägg auberginehalvorna med snittytan uppåt på en plåt. Pensla med 2 matskedar olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i 30–40 minuter, tills fruktköttet är mjukt och kanterna har fått en djupbrun färg.
Koka under tiden upp freekeh med 450 ml vatten och en rejäl nypa salt. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i ungefär 20 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Häll av eventuell överflödig vätska och fluffa upp kornen med en gaffel.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp nötterna så fort de är gyllenbruna.
Blanda freekeh med persilja, mynta, citronskal, 1 matsked citronsaft, den återstående matskeden olivolja och pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.
Rör ihop yoghurt, tahini, vitlök och 1 matsked citronsaft till såsen. Tillsätt vatten lite i taget tills såsen blir slät och hällbar. Smaka av med salt.
Lägg den rostade auberginen på tallrikar och skeda över freekeh. Ringla citrongurtsåsen över eller servera den vid sidan om.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.