En mustig tomatgryta med mjuka kikärter och mangold, piggad med citron och yoghurt. Krispiga pitaremsor gör den till en komplett måltid.
Kikärterna ger grytan en stadig bas: de tar upp spiskumminen och tomatbuljongen väl, men behåller tillräckligt mycket tuggmotstånd. Använd kikärter på burk för enkelhetens skull och skölj dem innan de hamnar i grytan. Det går också bra med torkade kikärter, om du blötlägger dem och kokar dem mjuka i förväg; räkna då med extra förberedelser och tillsätt dem färdigkokta. Tomaten ger en lätt söt och mustig buljong, medan citron och yoghurt gör att rätten känns mindre tung på slutet.
Mangold består av två delar som inte tillagas lika snabbt. Stjälkarna är fastare och har en mild, jordig smak; bladen mjuknar snabbt och behåller sin färg bättre om de tillsätts i grytan precis på slutet. Skär därför stjälkarna separat från bladen. Mangold finns ofta i gott om under den senare delen av våren och hela hösten, men utbudet varierar mellan butiker och säsonger. Hittar du ingen mangold? Använd kraftigare bladgrönsaker som grönkål, eller spenat för en mjukare konsistens. Tillsätt spenaten först under den sista minuten.
Spiskummin får fräsa en kort stund tillsammans med lök och vitlök. När kryddan värms upp en stund i oljan frigörs aromerna innan tomat och buljong tillsätts. Låt sedan grytan småputtra lugnt: då hinner smakerna sätta sig i kikärterna utan att de kokar sönder. Sänk värmen när vätskan kokar och tillsätt vid behov en skvätt vatten eller buljong om grytan blir för torr.
Citronen tillsätts först efter tillagningen, så att den friska smaken märks tydligt. En sked yoghurt ger krämighet och rundar av spiskumminen; använd tjock yoghurt eller grekisk yoghurt så att den ligger kvar som en sval kontrast ovanpå grytan. Pitan gräddas separat tills den blir krispig. Då håller den sig frasig vid bordet och du kan doppa den i såsen utan att alla remsor mjuknar i förväg. Persilja ger en grön och frisk ton; chiliolja är valfritt för den som vill ha lite extra sting.
Servera grytan direkt ur kastrullen med yoghurten och pitan bredvid eller ovanpå. Om du vill laga i förväg förvarar du grytan och pitan separat i tätslutande burkar i kylskåpet och äter upp grytan inom tre dagar. Värm den tills den är ordentligt het överallt; grädda pitan kort i ugnen igen så att den blir krispig. Tillsätt yoghurt och färsk persilja precis före servering.
Värm ugnen till 200 °C. Skär pitan i remsor, blanda dem med 1 matsked olivolja och lägg ut dem på en plåt. Grädda i 8–10 minuter, tills remsorna är gyllenbruna och krispiga.
Skär under tiden mangoldstjälkarna i bitar på cirka 1 cm och grovhacka bladen. Håll stjälkar och blad åtskilda.
Värm 2 matskedar olivolja i en rymlig gryta på medelhög värme. Fräs löken i 5 minuter tills den blir glansig. Tillsätt vitlök och spiskummin och fräs i ytterligare 1 minut.
Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut. Tillsätt de tärnade tomaterna, buljongen, kikärterna, saltet och några varv med svartpepparkvarnen. Koka upp och låt småputtra i 12 minuter.
Rör ner mangoldstjälkarna i grytan och låt dem koka med i 6–8 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt bladen och låt dem mjukna i 2–3 minuter.
Ta kastrullen från värmen och rör ner citronsaften. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt eller peppar.
Fördela grytan i fyra skålar. Klicka på yoghurt och toppa med persilja och, om du vill, lite chiliolja. Servera med den krispiga pitan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.