En hel rotselleri blir mjuk inuti i ugnen och får en rejält rostad yta. Servera den med frisk yoghurt med tahini och citron, saftiga granatäppelkärnor och rostade hasselnötter.
Rotselleri är kompakt och fast, så den går att rosta hel utan att innanmätet torkar ut. Först får den tillagas jämnt under ett löst täcke; sedan rostas den utan folie så att den hinner få färg och en djupare, rostad arom. Skalet blir fast och är inte avsett att ätas. En grillpinne eller en tunn kniv ska efter rostningen glida in till mitten utan större motstånd. Den exakta tiden beror på knölens storlek och form, så kontrollera hellre att den är färdig än att bara gå efter klockan.
Välj en knöl som känns tung för sin storlek och inte har några mjuka fläckar. I Sverige finns rotselleri framför allt i riklig mängd under de kallare månaderna, men den går vanligtvis att hitta året om. Borsta bort jorden ordentligt och skär bara bort utstickande rotdelar; låt resten av knölen vara intakt så att den behåller formen under tillagningen. Oljan hjälper ytan att få färg och saltet lyfter fram den milda, jordiga smaken.
Såsen skapar kontrast: tjock yoghurt är frisk och lätt syrlig, medan tahini tillför en nötig, krämig smak. Rör ner citronsaft och lite kallt vatten tills såsen är tillräckligt len för att skeda över rotsellerin. Tahini kan ha olika tjock konsistens beroende på burk, så tillsätt vattnet gradvis. Grekisk yoghurt ger en fast sås, men det går också bra med vanlig yoghurt med hög fetthalt. Är den tunnare kan du börja med mindre vatten. Smaka av med salt och citron innan du serverar såsen.
Granatäppelkärnorna ger små, saftiga syrliga inslag mellan de mjuka klyftorna. Rostade hasselnötter ger ett torrt, knaprigt tuggmotstånd som bryter fint mot yoghurten och det mjuka fruktköttet. Valnötter fungerar som alternativ; rosta dem snabbt i en torr stekpanna och låt dem svalna innan du grovhackar dem. Persilja håller rätten frisk. Använd bara bladen och hacka dem precis före servering, så behåller de sin gröna färg.
Ställ fram den hela knölen och skär den i klyftor vid bordet, eller skär den i förväg om det passar bättre. Skeda lite av såsen på serveringsfatet och servera resten vid sidan av, så att den rostade ytan inte mjuknar direkt. Det här är en grönsaksrik huvudrätt för fyra; varmt tunnbröd eller kokta gryn passar till om du vill ha en matigare måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar. Värm klyftorna i en ugn på 180 °C tills de är genomvarma; förvara yoghurten separat och lägg på nötter och granatäpple först vid servering.
Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft). Borsta rotsellerin ren, skär bort utstickande rotdelar och torka den torr.
Gnid in hela knölen med olivolja, salt och svartpeppar. Lägg den på en plåt och täck löst men ordentligt med aluminiumfolie.
Rosta rotsellerin övertäckt i 75 minuter. Ta bort folien och rosta i ytterligare 30–45 minuter, tills ytan fått ordentligt med färg och en tunn kniv lätt går in till mitten.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet; ta av den från värmen så snart nötterna doftar och fått lite färg. Låt svalna och grovhacka.
Rör ihop yoghurten med tahinin och saften från en halv citron. Tillsätt lite kallt vatten i taget tills såsen är tjock men går att skeda. Smaka av med salt. Finhacka persiljan.
Låt rotsellerin vila i 5 minuter efter rostningen. Skär den i klyftor och lägg dem på ett serveringsfat. Skeda över yoghurten eller servera den vid sidan av; toppa med persilja, granatäppelkärnor och hasselnötter. Servera med resten av citronen skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.