Papas a la mexicana med jalapeño

En sås som fastnar på potatisen

Papas a la mexicana är ett välkänt sätt att tillaga potatis med tomat, lök och chilipeppar. Namnet syftar på den mexikanska stilen på grönsaksblandningen; exakta proportioner och sorters chili kan variera från kök till kök. I den här versionen ger tärnad jalapeño en frisk, grön hetta. Potatisen är tydligt huvudingrediensen: tomat och lök bildar en lätt sås, inte en blöt gryta.

Stegordningen påverkar konsistensen. Stek först potatisen i en rymlig stekpanna, helst i ett lager eller i två omgångar om pannan är liten. Då får ytan färg i stället för att ångas. Skär potatisen i ungefär lika stora bitar, cirka en och en halv centimeter, så att de tillagas jämnt. Stek dem i lugn takt och vänd då och då; om du rör runt för ofta blir kanterna sköra. Tillsätt tomaten först när potatisen är gyllenbrun och genomstekt. Låt sedan vätskan koka in utan lock tills den blir glansig och fastnar på potatisen.

Mogna tomater ger en frisk, saftig sås och är ofta som bäst på sommaren. Utanför säsongen kan du använda konserverade tomater: låt dem rinna av och skär dem mindre vid behov. De är oftast mjukare och har mer vätska, så låt såsen koka in lite längre. Jalapeño varierar i styrka. Ta bort både kärnorna och de vita hinnorna för en mildare smak; börja med en halv chili om du vill vara försiktig. För mer hetta kan du tillsätta en till. Serrano går också bra, men är oftast starkare.

Servera potatisen direkt, till exempel med stekta ägg, bönor eller grillat kött. Den passar också till en måltid med tortillas; håll resten av tallriken enkel så att tomaten och chilin får komma till sin rätt. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm dem i en stekpanna tills de är genomvarma; då avdunstar en del vätska och potatisens kanter har större chans att bli fasta igen. Rätten går också att värma i mikrovågsugn, men då blir konsistensen mjukare.