Zucchiniblommor med ricotta, citron och tomatsalsa

En blomma som passar med en lätt fyllning

Zucchiniblommor är ömtåliga och finns bara tillgängliga under en kort period; hos odlare och på marknader dyker de framför allt upp under sen vår och sommar. De har en mild, lätt örtig smak, så en fyllning med kraftig smak kan snabbt ta över. Ricotta ger krämighet utan att kännas tung, medan citronskal och basilika lyfter osten. Välj blommor som ser fräscha ut och inte känns slappa. Eftersom de lätt skadas bör du transportera och förvara dem varsamt och helst tillaga dem samma dag som du köper dem.

Den här versionen är inspirerad av italienska rätter med fyllda zucchiniblommor, men använder medvetet ugnen i stället för fritering. Ett tunt lager olivolja hjälper blommorna att mjukna; fyllningen behöver bara bli varm och hålla ihop. Använd en liten sked eller spritspåse för att fördela ricottan, och fyll inte blommorna för mycket: då kan kronbladen sluta sig fint runt fyllningen. Det gör inget om lite ricotta hamnar vid öppningen. Tillaga dem i ett lager och ta ut dem ur ugnen så snart blommorna har mjuknat.

Låt ricottan rinna av i förväg om den är mycket blöt. Då blir fyllningen inte vattnig och blommorna blir lättare att fylla. Färsk basilika och finrivet citronskal ger en tydlig doft utan att du behöver tillsätta fler örter. Har du ingen ricotta hemma? En mjuk, väl avrunnen getost fungerar också, men den är saltare och har kraftigare smak; använd då lite mindre salt och smaka av fyllningen innan du fyller blommorna. Zucchiniblommor är godast färska, så att byta ut dem mot vanliga zucchiniskivor ger en annan rätt.

Tomatsalsan bidrar med saftighet och syra som balanserar den varma, krämiga fyllningen. Använd mogna tomater, skär dem i små bitar och låt dem rinna av en kort stund om de släpper mycket vätska; då håller sig salsan fräsch och det bildas ingen pöl på tallriken. En skvätt rödvinsvinäger gör tomatsmaken piggare, medan olivoljan rundar av smakerna. Servera blommorna direkt från ugnen med salsan bredvid eller runtom, så att kronbladen inte mjuknar i onödan. En skiva knaprigt bröd är gott att fånga upp tomatjuicen med.

Det här passar som en liten förrätt för två personer eller som en del av en måltid med flera smårätter. Du kan göra salsan en liten stund i förväg, men vänta med att fylla blommorna till strax före tillagningen: fyllda blommor blir ömtåligare och kan släppa vätska. Rester kan svalna, täckas över och förvaras i kylskåp i upp till två dagar; värm dem försiktigt i ugnen. Blommorna blir dock mjukare efter förvaring än när de serveras direkt från ugnen.