En tunn omelett blir ett mjukt wrapbröd till svarta bönor, spenat, avokado och tomat. Rostad majs ger ett krispigt inslag, medan den friska såsen med lime, koriander och chili gör varje tugga pigg.
I den här lunchen ersätter en tunn omelett tortillan: mjuk, stadig nog att fyllas och enkel att skära i bitar. De mexikanskt inspirerade inslagen kommer från svarta bönor, majs, lime, koriander och chili. Det är ingen klassisk mexikansk rätt, utan en modern kombination där smakerna passar fint ihop. Med två ägg per person får du en generös wrap; stek omeletten tunt så att den förblir smidig och inte tar över fyllningen.
Svarta bönor gör lunchen mättande och ger en mild, jordig smak. Bönor på burk är praktiska här: skölj dem och låt dem rinna av ordentligt, så att wrapen inte blir vattnig. Färsk spenat mjuknar så fort den kommer i kontakt med den varma omeletten, så fördela bladen råa över fyllningen. Mogen avokado gör allt krämigt, medan fast tomat bidrar med saftighet och en lätt syrlig kontrast. Skär inte tomaten i alltför små bitar; större bitar stannar bättre i wrapen.
Majs på burk eller i glas får gyllenbruna fläckar och lite mer tuggmotstånd i en het, torr stekpanna. Torka kornen torra i förväg och sprid ut dem, annars ångkokas de snarare än får färg. Låt dem ligga orörda en stund innan du rör om. Den rostade majsen bidrar med ett krispigt inslag tillsammans med de mjuka äggen, bönorna och avokadon. Om du använder fryst majs, låt den först tina och torka den också torr.
Såsen är medvetet enkel: koriander, limejuice, lite olja, vatten och chili mixas slätt. Lime bidrar med syra som balanserar den krämiga avokadon och äggen. Jalapeño ger en grön, frisk hetta; använd mindre eller ta bort fröfästena om du vill ha en mildare sås. Har du ingen färsk koriander hemma? Slätbladig persilja fungerar, även om smaken blir annorlunda. Tillsätt vattnet lite i taget: såsen ska gå att ringla, men inte vara så tunn att den rinner av omeletten.
Servera wrapsen direkt, medan omeletten är mjuk och majsen fortfarande har tuggmotstånd. Vik in sidorna och rulla ihop, eller låt omeletten vara öppen och skär den i två delar till en lunchportion. Lite extra limejuice vid bordet passar bra för den som vill ha mer friskhet. Förvara eventuella rester av fyllningen övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom två dagar; avokadon kan missfärgas. Fyll omeletterna strax före servering så att de inte blir fuktiga.
Vispa ihop äggen med mjölken eller vattnet, en nypa salt och lite svartpeppar. Skär avokadon och tomaten i munsbitar.
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme. Stek majsen i 4–5 minuter utan att röra om hela tiden, tills kornen fått gyllenbruna fläckar här och där. Lägg upp på en tallrik.
Lägg koriandern, saften och zesten från limen, jalapeñon, 2 matskedar vatten, resterande olja och en nypa salt i en liten mixer. Mixa till en slät sås. Tillsätt en liten skvätt vatten om det behövs.
Fördela den resterande oljan i pannan och sänk värmen till medellåg. Häll i hälften av äggblandningen och vinkla pannan så att botten täcks tunt. Stek i 2–3 minuter, tills ovansidan nästan har stelnat och omeletten lätt lossnar. Vänd försiktigt och stek i ytterligare 20–30 sekunder. Lägg på en tallrik och upprepa med resten av äggblandningen.
Fördela spenaten, de svarta bönorna, avokadon, tomaten och den rostade majsen över omeletterna. Skeda över chili-limesåsen. Vik in sidorna och rulla ihop, eller servera öppna och skär i två delar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.