Den här romescosåsen är full av rostad paprika, tomat och mandel, med sherryvinäger som frisk motvikt. Servera den grova dippen med grillat bröd och krispig stjälkselleri.
Romesco förknippas med Katalonien och finns i flera varianter. I den här versionen står färsk röd paprika, tomat och mandel i centrum. Det ger en mjuk och fyllig sås, men sherryvinägern gör den tillräckligt frisk för att serveras till bröd eller råa grönsaker. Den rostade paprikan ger en söt, lätt rökig smak, medan mandeln bidrar med en nötig textur. Det här är en modern variant, inte ett försök att slå fast ett enda ursprungligt recept.
Mogna paprikor och tomater är som bäst i Nederländerna framför allt på sommaren: då har de mer smak och blir härligt söta när de rostas. När de rostas i en het ugn får skalet mörka fläckar och vätskan i tomaterna koncentreras. Låt grönsakerna stå övertäckta en stund efter rostningen; då lossnar paprikaskalet lättare. Några mörka fläckar är välkomna, men ta bort bränt skal så att det inte smakar bittert. Vitlöken rostas med skalet på och blir då mjuk och mild.
Mixa såsen kort och i små omgångar. En stavmixer eller matberedare fungerar lika bra, så länge du slutar innan romescosåsen blir slät: små bitar av mandel och paprika ger mer textur och gör såsen fastare. Är den för tjock kan du tillsätta en sked vatten eller lite extra olivolja; känns den för tung rör du ner lite extra vinäger i taget. Sherryvinäger ger en rund, träig syra. Rödvinsvinäger är ett bra alternativ, även om såsen då får en något skarpare smak. En del av mandeln kan ersättas med hasselnötter, men det förändrar den nötiga smaken märkbart.
Grillat bröd passar perfekt att skopa upp romescosåsen med; rå stjälkselleri ger ett friskt och krispigt inslag. Ställ gärna fram dippen med andra fasta råa grönsaker också, eller servera den till grillade grönsaker. Om du gör såsen i förväg förvarar du den i en tillsluten burk i kylskåpet och använder den inom tre dagar. Låt den inte stå i rumstemperatur någon längre stund. Rör om före servering och smaka av igen: kall sås kan smaka lite mindre tydligt, så en liten skvätt vinäger eller en nypa salt kan passa bra.
Värm ugnen till 230 °C (varmluft 210 °C). Lägg paprikorna, tomaterna och den oskalade vitlöken på en bakplåt med bakplåtspapper. Rosta i 25–35 minuter och vänd paprikorna efter halva tiden, tills paprikorna är svarta på sina ställen och tomaterna är mjuka och lätt färgade.
Rosta under tiden mandeln i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter, tills den är gyllenbrun. Skaka pannan regelbundet och ta upp mandeln så snart den fått färg.
Lägg de rostade grönsakerna i en skål och täck över i 10 minuter. Skala sedan paprikorna och ta bort hinnor och kärnor. Ta bort paprikaskalet och eventuella hårda, mörka bitar. Skala tomaterna om skalet lossnar lätt; annars låter du det sitta kvar. Kläm ut den mjuka vitlöken ur skalet.
Lägg paprika, tomat, vitlök, mandel, sherryvinäger, olivolja, salt och peppar i en matberedare. Mixa med korta pulser till en grov sås med synliga bitar. Smaka av och tillsätt vid behov extra salt eller lite vinäger.
Pensla brödet tunt med den återstående teskeden olivolja och grilla det gyllenbrunt på båda sidor i en grillpanna eller under ugnens grillelement. Skär stjälksellerin i långa stavar. Lägg upp romescosåsen i en skål och servera med det varma brödet och stjälksellerin.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.