Grön paprika får mjuka, rökiga kanter när den sotas; mogen tomat, rödvinsvinäger och ansjovis tillför friskhet och salt djup. Servera den här ljumma grönsaksrätten med bröd eller till grillad fisk.
Den här sidorätten bygger på kontrasten mellan fast och saftigt: paprikan blir mjuk och får mörka blåsor, medan mogen tomat tillför lite vätska och friskhet. Ansjovisen smälter inte helt bort, utan finhackas så att den salta smaken fördelas utan att ta över grönsakerna. Rödvinsvinäger håller rätten livlig; olivolja rundar av de skarpa kanterna. Resultatet har tydlig smak, men kräver ingen lång ingredienslista.
Välj paprikor som känns fasta och har slätt skal. Grön paprika är ofta lite beskare och örtigare än röd, vilket passar bra ihop med de sötare tonerna hos mogen tomat. Under de varmare månaderna är det oftast lättare att hitta mogna och väldoftande tomater; under resten av året kan du leta efter väl mogna kvisttomater. Stora gröna spetsiga paprikor går också bra, men de tillagas snabbare och är ibland tunnare än vanliga paprikor.
Att sota paprikan ger mer än bara färg. Den höga värmen får blåsor att bildas och mjukar upp fruktköttet, samtidigt som skalet blir mörkt på sina ställen. Använd en het grill eller en tjockbottnad stekpanna och vänd paprikorna regelbundet; låt dem inte bli helt svarta. Om du låter dem vila under lock i några minuter blir skalet lättare att dra av. Du behöver inte ta bort varenda liten bit: om du skalar dem delvis bevaras lite av den rostade smaken och paprikan faller inte sönder lika lätt.
Smaka av tomatblandningen innan du tillsätter mer salt. Ansjovis är redan salt, och tomaternas vätska och sötma varierar också. Rödvinsvinäger ger en tydlig, fruktig syra; sherryvinäger kan användas i stället, men smakar lite annorlunda. Använd ansjovis i olja och finhacka den. Om du inte vill använda ansjovis ger finhackad kapris också sälta, även om rätten då blir mindre fyllig och djup i smaken.
Låt paprikan och tomaten stå tillsammans en kort stund efter att du blandat dem, så att vätskan från tomaten blandas med olja och vinäger. Servera rätten rumstempererad eller ljummen, med bröd att suga upp saften med, eller som tillbehör till grillad fisk. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter tillagning; ät dem inom två dagar. Ta bara fram den portion du ska servera och låt den stå en kort stund så att den blir tempererad.
Sätt grillen på högsta värme, eller ställ en tjockbottnad stekpanna på hög värme. Skölj paprikorna och torka dem noga.
Lägg paprikorna under grillen eller i den heta stekpannan. Vänd dem regelbundet tills skalet har sotats på flera ställen och fruktköttet börjar mjukna; räkna med 10–15 minuter.
Lägg paprikorna i en skål och täck över i 8 minuter. Dra sedan bort en del av skalet med fingrarna eller en liten kniv. Ta bort stjälkar och kärnhus och skär paprikorna i breda strimlor.
Skär tomaterna i små bitar och finhacka ansjovisfiléerna. Blanda dem i en skål med rödvinsvinäger, olivolja och svartpeppar.
Vänd ner paprikastrimlorna i tomatblandningen och låt stå i 10 minuter. Smaka av och tillsätt bara lite salt om det behövs. Servera ljummen eller rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.