Gyllenbruna stekta riskakor får en fräsch och smakrik dippsås med tomat, soja och risvinäger. Ställ fram dem varma med sesamfrön och salladslök: en liten förrätt att plocka av tillsammans.
De här riskakorna är inspirerade av det japanska köket, men är ingen klassisk japansk rätt. Kombinationen är medvetet enkel: rundkornigt ris steks krispigt på utsidan, medan insidan förblir mjuk och kompakt. Tomatdippen bidrar med saftighet och syra. Soja ger sälta och umami, risvinäger håller smaken frisk och lite chili ger en lätt, varm hetta.
Rundkornigt ris passar bra eftersom kornen blir tillräckligt klibbiga efter kokning för att hålla ihop när de pressas samman. Använd ris som redan har svalnat; varmt ris är svårt att forma och kyler ner stekpannan snabbare. Pressa ihop kakorna ordentligt och gör dem inte för tjocka, så att de blir jämnt varma. Låt dem först stekas i lugn och ro så att en skorpa bildas innan du vänder dem: om du flyttar dem för tidigt kan de falla isär. En bred stekspade gör det lättare att vända dem.
Mogna, fasta tomater ger dippen den bästa balansen mellan saftighet och friskhet. Tomater smakar ofta som bäst på sommaren, men under resten av året kan du använda fina kvisttomater. Skär dem i små bitar så att dippen fastnar på kakorna. Om tomaten är väldigt vattnig kan du skeda bort en del av vätskan. Risvinäger har en mild syra; vanlig vitvinsvinäger går också bra, men börja med lite mindre och smaka av. Anpassa mängden chili efter smak.
Sesamfrön bidrar med en nötig ton och finhackad salladslök ger en fräsch och lätt skarp avslutning. Strö över dem på kakorna och dippen precis före servering, så att sesamfröna inte blir fuktiga. Servera kakorna som förrätt eller ställ fram dem bredvid en gurksallad eller en enkel grönsallad till en lätt lunch. Dippen kan blandas i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet; servera den kall eller låt den stå framme en kort stund så att den blir rumstempererad.
Om du kokar riset själv kan du använda ett grunt fat för att låta det svalna snabbt och sedan ställa in det i kylskåpet så snart som möjligt. Förvara kokt ris kallt och använd det inom en dag. Stek kakorna precis före servering: då märks kontrasten mellan den krispiga utsidan och den mjuka kärnan tydligast. Överblivna kakor kan värmas i en torr stekpanna, även om de oftast blir lite mindre krispiga.
Skär tomaterna i små tärningar och lägg dem i en liten skål. Rör ner soja, risvinäger och chiliflakes. Smaka av och ställ dippen åt sidan.
Blanda saltet med det avsvalnade riset. Dela riset i åtta portioner och pressa varje portion ordentligt med fuktiga händer till en kaka som är ungefär 6 cm bred och 1 cm tjock.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek kakorna i omgångar i 3–4 minuter på ena sidan, tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Vänd dem försiktigt med en bred stekspade och stek den andra sidan i 3–4 minuter.
Skär under tiden salladslöken i tunna ringar. Lägg upp riskakorna på ett fat och strö över sesamfrön och salladslök. Servera varma med tomatdippen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.