Det här levantinska tunnbrödet får ett doftande lager za’atar och olivolja före gräddningen. Servera de varma, lätt knapriga bitarna med sval labneh, mogna tomater och krispig gurka.
Man’oushe är ett tunnbröd som äts i olika delar av Levanten. Kombinationen av deg med za’atar och olivolja är välbekant, men den exakta formen och serveringssättet varierar mellan olika platser och hushåll. I den här versionen får brödet ett tunt lager kryddor och serveras med labneh, tomat och gurka vid sidan av. På så sätt syns den kryddiga ytan tydligt, och alla kan själva kombinera en bit med sval mejeriprodukt och saftiga grönsaker.
Za’atar är en kryddblandning vars sammansättning varierar, men torkad timjan eller en närbesläktad ört, sumak och sesam är vanliga ingredienser. Sumak ger en frisk syrlighet, sesam en nötig ton och olivolja binder ihop blandningen till en bredbar pasta. Rör ner oljan gradvis: blandningen ska vara lätt att fördela över degen, men inte så tunn att den rinner av. Om din za’atar redan innehåller salt bör du smaka av innan du tillsätter extra salt till brödet.
Degen behöver inte bli tunn och knaprig som ett kex. Låt den jäsa tills den är märkbart luftigare och tryck eller kavla sedan ut den till två runda bottnar. En ordentligt förvärmd plåt hjälper undersidan att gräddas snabbt, medan ovansidan fortfarande är mjuk. Bred på za’ataren precis innan degen ska in i ugnen. Om du gräddar vid en lägre ugnstemperatur kan du räkna med lite längre tid. Håll framför allt utkik efter gyllenbruna kanter; gräddningstiden varierar mellan olika ugnar och plåtar.
Labneh är avrunnen yoghurt med en fast, krämig konsistens och frisk smak. Färdigköpt labneh fungerar bra; grekisk yoghurt är ett mindre fast alternativ, men kan serveras vid sidan av. Välj mogna tomater som är tillräckligt fasta för att skäras i klyftor. På sommaren är tomater ofta mer aromatiska, men du kan laga rätten även utanför säsongen med tomater som är ordentligt mogna. Gurka ger ett svalt, krispigt motspel.
Servera brödet så snart det kommer ut ur ugnen, skuret i bitar, med labneh och grönsaker på bordet. Då håller sig skorpan varm och labnehn sval. Om det blir bröd över kan du låta det svalna och förvara det övertäckt. Värm det en kort stund i en het ugn så blir skorpan lite fastare igen. Förvara skuren tomat och gurka separat i kylskåpet och lägg upp dem först vid servering.
Blanda mjöl, vatten, jäst, socker, salt och 1 matsked olivolja i en skål. Knåda i 8–10 minuter tills degen är smidig. Täck över och låt jäsa på en varm plats i 60–75 minuter, tills degen har ökat märkbart i volym.
Värm ugnen med en tom plåt i på 250 °C, eller på ugnens högsta temperatur. Rör ihop za’atar med 3 matskedar olivolja till en bredbar pasta.
Dela degen i två lika stora delar. Pudra arbetsytan lätt med mjöl och kavla eller tryck ut varje del till en cirkel på cirka 22–24 cm. Lägg bottnarna på bakplåtspapper.
Fördela za’atarpastan över degbottnarna och lämna en smal kant runtom. Ta försiktigt ut den heta plåten ur ugnen och dra över bakplåtspappret med bröden på. Grädda i 7–10 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och undersidan är genomgräddad.
Skär under tiden tomaterna i klyftor och gurkan i tunna skivor. Servera den varma man’oushen skuren i bitar med labneh, tomat och gurka vid sidan av.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.