Tortilla española med potatis, lök och tomatsallad

Mjuk inuti, stadig nog att skära i

Tortilla española är en spansk potatisomelett som du kan servera i bitar. Potatis, ägg och olivolja utgör grunden; lök förekommer i många varianter och ger en sötare smak. Här får löken långsamt mjukna och bli lätt gyllene, utan att stekas mörk och bitter. Potatisen skärs i tunna skivor så att den tillagas jämnt och lätt blandas med ägget. Resultatet blir kompakt nog att skära i, men ska fortfarande vara mjukt inuti.

Den generösa mängden olja är ingen bisak: i den tillagas potatisen och löken långsamt, i stället för att snabbt bli bruna och krispiga. Håll värmen måttlig och rör om då och då så att skivorna inte fastnar i botten. Häll av de färdiglagade grönsakerna över en skål; oljan som samlas upp kan svalna och sparas till nästa matlagning. Låt potatisen och löken rinna av en stund innan du vänder ner dem i de uppvispade äggen. Då blir blandningen inte onödigt vattnig.

Låt blandningen av ägg och potatis stå en kort stund innan den hamnar i pannan. Då hinner ägget rinna ner mellan skivorna, vilket gör att tortillan håller ihop bättre. Stek på låg till medellåg värme och vänd omeletten med hjälp av en stor tallrik: lägg tallriken på pannan, vänd båda tillsammans och låt tortillan glida tillbaka ner i pannan. En stekpanna med nonstickbeläggning och en tallrik som är något större än pannan gör det enklare. Använder du en mindre panna blir tortillan tjockare och stektiden kan bli lite längre.

Tomatsalladen ger friskhet och syra som kontrast till den mjuka, smakrika tortillan. Mogna tomater finns att få året runt, men under den svenska tomatsäsongen, ungefär från sommaren till tidig höst, är lokala tomater ofta som bäst. Utanför säsongen är fasta kvisttomater ett praktiskt val. Sherryvinäger passar bra, men rödvinsvinäger fungerar också; använd då lite mindre och smaka av dressingen. Blanda salladen precis före servering så att det inte hamnar för mycket vätska på tallriken.

Till brunch kan du steka tortillan tidigare på dagen och förvara den övertäckt i kylskåpet. Låt den inte stå i rumstemperatur längre än två timmar; ställ tillbaka resterna i kylskåpet i god tid och ät upp dem inom tre dagar. Ta ut tortillan ur kylskåpet före servering så att den inte är iskall när den ställs fram. Den passar också bra till lunch: skär den i små bitar och servera med bröd eller en grön sallad. Tomatsalladen kan förvaras separat och blandas strax före servering.