Gyllenbrunt stekt ris, mjuk shiitake och krispig pak choi möts i en frisk ingefära-sojasås. En mättande växtbaserad bowl där varje del behåller sin egen textur.
Grunden till den här bowlen är kallt, kokt ris. Ris som har stått i kylen över natten är torrare och mindre klibbigt än nykokt ris; därför får det lättare en krispig yta i pannan. Har du bara färskt ris kan du breda ut det på en tallrik så att ångan kommer ut och låta det svalna innan du steker det. Låt inte kokt ris stå länge i rumstemperatur: kyl snabbt ner rester och förvara dem övertäckta i kylen.
En rymlig stekpanna är viktigare än hög värme. I en överfull panna ångkokas riset i stället för att stekas. Låt det därför först ligga i ett tunt lager och rör inte direkt; då får kornen kontakt med den heta botten. Lite olja hjälper undersidan att få färg, men riset behöver inte ligga nedsänkt i fett. Vänd det först när du ser gyllenbruna, krispiga partier. Några mjukare korn däremellan ger en fin kontrast.
Shiitake ger en djup, mustig smak och blir mjuk och saftig när skivorna steks ordentligt. Ge svampen gott om plats och låt vätskan först avdunsta innan du tar den ur pannan. Pak choi steks snabbt efteråt: stek de fasta stjälkarna lite längre än bladen, så att stjälkarna behåller sin spänst och bladen precis mjuknar. Såsen av soja, ingefära, risvinäger och lite socker binder ihop grönsakerna utan att göra riset blött. Risvinäger ger en mild, klar syrlighet; vanlig vinäger är skarpare, så använd lite mindre av den.
Servera grönsakerna på eller bredvid riset och ringla såsen främst över shiitaken och pak choi. Då håller sig en del av det krispiga riset knaprigt ända fram till bordet. Sesamfrön och salladslök ger en nötig och frisk avslutning. Vill du ha mer hetta kan du servera chilisås till; den behövs inte för att rätten ska få en fin balans. Har du ingen shiitake hemma? Kastanjechampinjoner går också bra, men de är lite mildare. Ät bowlen direkt efter stekningen: avsvalnat ris förlorar sin krispiga kant.
Lossa det kalla riset med en gaffel eller fingrarna. Blanda soja, risvinäger, vatten, ingefära och socker i en liten skål.
Hetta upp 1 matsked olja i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek shiitaken i 4–5 minuter tills den är gyllenbrun och genomstekt. Lyft upp den ur pannan och lägg på en tallrik.
Tillsätt 1 matsked olja. Stek de vita, fasta delarna av pak choi i 2 minuter. Tillsätt bladen och stek ytterligare 1 minut, tills bladen precis mjuknar. Lägg pak choi tillsammans med shiitaken.
Torka vid behov ur pannan och hetta upp den sista matskeden olja. Fördela riset i ett tunt lager i pannan och tryck till det lätt. Låt steka i 4–5 minuter utan att röra om. Vänd riset i bitar och stek ytterligare 4–5 minuter, tills det fått krispiga, gyllenbruna partier.
Lägg tillbaka shiitaken och pak choi i pannan. Häll över såsen och vänd runt i 30–60 sekunder, tills grönsakerna glänser. Fördela det krispiga riset och grönsakerna i två skålar. Strö över sesamfrön och salladslök och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.