Gyllenbruna bovetevåfflor är en stadig bas till smakrik stekt svamp. En frisk sås med yoghurt, citron och persilja balanserar allt.
Bovete ger våfflorna en tydlig, lätt nötig smak som passar bra ihop med svampens djupa umamismak. Det är inte vete, men mjölet blir ändå till en stadig smet med en tydligt jordig ton. Kärnmjölk gör smeten smidig och tillför en mild syrlighet; bakpulver gör den lite luftigare. Tillsammans ger de våfflor med en krispig utsida och en mjukare kärna. Kombinationen står sig under den varma toppingen, utan att frukosten känns tung.
Ett våffeljärn behöver vara ordentligt varmt innan smeten hälls i. Då bildas snabbt en gyllenbrun yta och våfflorna lossnar lättare. Smörj järnet lätt om din apparat behöver det, och fyll det inte för mycket: smeten sväller och kan annars rinna över kanterna. Våffeljärn varierar i storlek och värme, så gräddningstiden kan skilja sig lite mellan olika järn. Låt de färdiggräddade våfflorna ligga på ett galler om du vill behålla dem krispiga; om du staplar dem på en tallrik mjuknar de snabbare av ångan.
När du steker svampen är det viktigare att det finns gott om plats i pannan än att värmen är hög. Om svampen ligger tätt släpper den vätska och ångkokas snarare än får brynta kanter. Stek den i två omgångar vid behov, och tillsätt vitlök och timjan först när svampen har fått färg. Skivade champinjoner är praktiska, men en blandning med till exempel ostronskivling ger mer variation i konsistensen. Skär större svampar i munsbitar så att toppingen ligger lätt på våfflorna.
Yoghurt- och citronsåsen ger svalka och syra till den varma, smakrika toppingen. Använd fet eller mellanfet yoghurt så att såsen inte blir för tunn; rör ner citronsaften lite i taget och smaka av innan du tillsätter allt. Persilja ger en frisk örtighet, men gräslök passar också som ersättning. Servera såsen direkt så att våfflorna håller sig krispiga. Det här är en frukost som också passar bra som brunch, eventuellt med en grönsallad till. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm våfflorna senare i en brödrost eller ugn, så blir kanterna krispiga igen.
Rör ihop bovetemjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ägget med kärnmjölken och det smälta smöret i en annan skål. Häll blandningen i de torra ingredienserna och rör till en slät smet; låt stå i 10 minuter.
Blanda yoghurten med citronsaften, persiljan och en nypa svartpeppar. Ställ såsen åt sidan.
Värm en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt oljan och stek svampen i ett lager, i två omgångar vid behov, tills den har släppt vätska och blivit gyllenbrun. Tillsätt vitlök och timjan och stek i ytterligare 1 minut. Smaka av med resten av svartpepparn.
Värm våffeljärnet och smörj det lätt om det behövs. Häll i så mycket smet att botten täcks, utan att fylla järnet för mycket. Grädda våfflorna gyllenbruna och genomgräddade; upprepa med resten av smeten.
Lägg de varma våfflorna på tallrikar. Fördela svampen ovanpå och servera med örtig yoghurt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.