Tunna skivor svamp, lätt pudrade med mjöl och doppade i ägg, steks snabbt gyllenbruna. Servera denna koreanska jeon varm med en frisk dipp av sojasås, vinäger och salladslök.
Jeon är ett samlingsnamn för koreanska rätter som steks i panna. Ingredienserna och smeten varierar mellan olika sorter: vissa jeon består av en lös blandning, medan andra görs av bitar av grönsaker, fisk eller kött som doppas i ägg. Till svamp passar ett tunt lager mjöl och ägg bra: det fäster på skivan, får snabbt färg och låter svampens mustiga smak och fasta konsistens komma fram. Servera dem som banchan, tillsammans med ris och andra små rätter, eller ställ fram dem som en del av en måltid att dela på.
Välj svamp som är fast nog att skära i skivor. Kungsmussling ger breda, köttiga skivor; shiitake har en tydlig umamismak och fungerar bra tillsammans med den. Om du bara använder shiitake, skär hattarna i skivor och ta bort de sega stjälkarna. Rengör svampen med en liten borste eller en lätt fuktad trasa. Den behöver inte sköljas under rinnande vatten: blöta skivor är svårare att pudra tunt och kan börja ångas i pannan i stället för att stekas.
Ett tunt lager olja och gott om plats i pannan är viktigt för ett gyllenbrunt resultat. Skaka av överflödigt mjöl från varje skiva innan du doppar den i ägget, annars blir ytan tung. Stek i omgångar och lägg skivorna med mellanrum; en överfull panna svalnar och ger fuktig, blek jeon. Håll värmen på medelhög nivå: då får utsidan färg medan svampen blir genomstekt. Kanterna ska vara lätt krispiga och mitten mjuk och saftig. Tillsätt vid behov en liten skvätt olja mellan omgångarna.
Dippsåsen förenar sälta, syra och friskhet. Risvinäger är mild, men vanlig vitvinsvinäger går också bra; använd lite mindre av den om du vill undvika en skarpare smak. Salladslök ger ett friskt tuggmotstånd. Rör om såsen precis före servering, så att löken inte ligger länge i vinägern. Jeon smakar bäst direkt från pannan, medan ytan fortfarande är krispig. Ställ fram dippen bredvid och servera med ris, eller kombinera med exempelvis kimchi och annan banchan för en varierad koreansk måltid.
Om du steker dem i förväg, låt jeon svalna först och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Värm dem snabbt i en stekpanna före servering; där blir ytan oftast bättre än i mikrovågsugnen. Förvara dippsåsen separat och värm inte fler portioner än du ska äta.
Skär svampen i skivor på ungefär ½ cm. Torka dem vid behov med hushållspapper.
Rör ihop sojasås, risvinäger och salladslök till dippsåsen. Ställ åt sidan.
Lägg mjölet på en grund tallrik. Vispa upp äggen med saltet på en andra tallrik.
Hetta upp ett tunt lager olja i en stekpanna på medelhög värme. Vänd några svampskivor lätt i mjölet och skaka av överflödet. Doppa dem sedan i ägget.
Lägg skivorna glest i pannan. Stek dem 2–3 minuter per sida, tills ägget är gyllenbrunt och svampen är genomstekt men fortfarande fast. Stek resten i omgångar och tillsätt olja vid behov.
Servera jeon varm med sojadippen bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.