Den här koreanska hotpoten samlar shiitake, ostronskivling och enoki med tofu och mjuka glasnudlar i en lätt, kryddig vitlöksbuljong. Ställ grytan på bordet och låt ingredienserna sjuda där.
Jeongol är en koreansk hotpot där ingredienserna vanligtvis läggs synligt i en vid gryta och tillagas tillsammans vid bordet. Grytan står mitt på bordet, så att alla kan ta av samma buljong. Beoseot betyder svamp; här bidrar shiitake, ostronskivling och enoki med olika texturer. Shiitaken är fast och fyllig, ostronskivlingen mjuk och trådig, och enokin förblir fin och lätt krispig så länge den inte kokar för länge.
Buljongen hålls medvetet lätt: grönsaksbuljong, soja, vitlök och gochugaru ger sälta, arom och en mild till tydlig chilivärme utan att ta över svampens smak. Gochugaru är koreanska chiliflakes; styrkan varierar mellan sorter och märken, så börja med mindre om du vill ha en mild buljong. Det är bättre att lägga till mer vid bordet än att göra grytan för stark för alla. Smaka av buljongen före servering och justera vid behov med lite extra soja.
Ingredienserna läggs i separata grupper eftersom de behöver olika lång tid. Skär shiitake och ostronskivling i munsbitar, men dela enokin i små knippen. Den mjuka tofun kan läggas i block bredvid svampen. Glasnudlar av sötpotatisstärkelse, ofta kallade dangmyeon, suger åt sig buljong och blir genomskinliga och mjuka. Blötlägg dem i förväg enligt anvisningarna på förpackningen; då tillagas de jämnare och drar inte genast åt sig all vätska i grytan.
Den exakta sammansättningen och kryddningen av jeongol varierar mellan hushåll och tillfällen. Andra varianter kan till exempel innehålla kött, skaldjur eller extra grönsaker; i den här versionen står tofu och svamp i centrum. Använd gärna en annan blandning, som kastanjechampinjoner eller shimeji, om de är lättare att få tag på. Välj helst flera sorter för variation i smak och textur. Om du inte hittar enoki fungerar extra ostronskivling eller shiitake utmärkt.
Servera grytan så snart nudlarna är klara och tofun är genomvarm. En portabel kokplatta hjälper till att hålla buljongen småkokande medan ni äter; utan kokplatta kan du laga grytan på spisen och ställa den direkt på bordet. En skål ris passar fint till den kryddiga buljongen och gör måltiden matigare. Skopa försiktigt: grytan och buljongen är fortfarande heta, och nudlarna kan lätt snurra runt ätpinnarna.
Blötlägg glasnudlarna i varmt vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan.
Borsta shiitaken ren och skär den i skivor. Riv ostronskivlingen i munsbitar. Skär bort den hårda nederdelen av enokin och dela svampen i små knippen.
Skär tofun i block. Skär löken i tunna halvringar och salladslöken i bitar på cirka 4 cm. Finhacka vitlöken.
Blanda vitlök, gochugaru, soja och sesamolja i en liten skål.
Lägg löken i mitten av en vid, grund gryta. Lägg shiitake, ostronskivling, enoki, tofu, salladslök och avrunna glasnudlar i grupper runt löken.
Häll försiktigt grönsaksbuljongen i grytan och klicka gochugarublandningen i mitten. Koka upp på spisen.
Låt sjuda försiktigt i 8–10 minuter, tills svampen är tillagad, tofun är ordentligt varm och glasnudlarna är genomskinliga och mjuka. Ställ eventuellt grytan på en portabel kokplatta på bordet och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.