Het ugnsvärme ger zucchinin gyllenbruna kanter och en mjuk mitt. Krämig citrontahinisås, färska örter, granatäpple och knapriga pumpakärnor gör det till en färgstark rätt att dela.
Zucchini innehåller mycket vätska och har en mild smak. Just därför passar det bättre att rosta den än att steka den mjuk: på en het plåt kan vätskan dunsta bort, samtidigt som snittytorna får bruna, lätt karamelliserade kanter. Skär zucchinin på längden i kvartar och ge bitarna gott om plats. Ligger de tätt ångas de snarare än får färg. Mitten ska bli mjuk, men behöver inte falla sönder.
Tahini ger en fyllig, nötig smak och gör såsen krämig utan grädde eller yoghurt. Citronsaft balanserar fylligheten. Rör ner kallt vatten lite i taget: tahini kan först bli tjock och trög, men blir sedan slät och lätt att ringla. Hur mycket vatten som behövs varierar mellan olika märken. Är såsen fortfarande för tjock för att fördela över grönsakerna, tillsätt en liten skvätt till. En nypa salt framhäver smakerna; tillsätt gärna mer citron om du vill ha en friskare sås.
Persilja och mynta ger fatet olika sorters friskhet: persiljan är grön och smakrik, medan myntan är aromatisk och sval. Använd helst båda, men byt gärna ut myntan mot mer persilja om du vill ha en mildare örtsmak. Granatäppelkärnor bidrar med saftiga, sötsyrliga små munsbitar; på vintern brukar de vara lätta att få tag på. När de inte är i säsong kan du utesluta dem eller ersätta dem med några finhackade torkade aprikoser, men då blir resultatet sötare och mindre saftigt.
Pumpakärnor ger den efterlängtade knaprigheten och får mer smak om du rostar dem hastigt i en torr stekpanna. Rör om hela tiden och ta av dem från värmen så snart de börjar dofta; de kan brännas snabbt. Sesamfrön fungerar som alternativ, men rosta dem ännu kortare. Strö kärnorna och örterna över zucchinin precis före servering. Då behåller de sin karaktär och förlorar inte sin textur i såsen.
Servera zucchinin ljummen som tillbehör till grillad fisk eller kyckling, eller tillsammans med tunnbröd och andra grönsaksrätter. Ringla över såsen i strimmor eller klicka ut den med en sked, så att de rostade kanterna fortfarande syns. Rester kan täckas över och ställas i kylen inom två timmar, där de håller i högst tre dagar. Förvara om möjligt sås och knapriga tillbehör separat. Värm zucchinin i ugnen; lägg sedan på såsen, örterna och kärnorna.
Värm ugnen till 230 °C (210 °C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
Skär zucchinin på längden i kvartar. Blanda dem på plåten med olivolja, salt och svartpeppar. Lägg dem med en snittyta nedåt och se till att det finns utrymme mellan bitarna.
Rosta zucchinin i 20–25 minuter, tills snittytorna är gyllenbruna och mitten mjuk. Vänd bitarna efter halva tiden.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna från värmen så snart de doftar och får lite färg.
Rör ihop tahini och citronsaft i en liten skål. Tillsätt det kalla vattnet gradvis och fortsätt röra tills såsen är slät och lätt att ringla.
Lägg zucchinin på ett fat och låt den svalna några minuter tills den är ljummen. Ringla över tahinisåsen och strö på persilja, mynta, granatäppelkärnor och rostade pumpakärnor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.