Tunt skivad tempeh med spiskummin, koriander och citron steks gyllenbrun med krispiga kanter. I ett varmt tunnbröd passar den fint ihop med krämig tahinisås, syrlig rödkål och färsk persilja.
Det här är en modern, växtbaserad måltid inspirerad av shawarma, inte en traditionell mellanösternklassiker. Tempehn får en kryddig marinad med spiskummin, koriander och paprikapulver, med citron som ger friskhet. Stek skivorna i ett hett stekjärn i ett lager: då får de mörka kanter i stället för att ångas mjuka. Tempeh är fast i konsistensen och tar upp marinadens smak väl, men är fortfarande tydligt annorlunda än kött.
Skär tempehn så tunt och jämnt som möjligt. Skivor på ungefär en halv centimeter tillagas snabbt och får färg på båda sidor. Låt dem rinna av en stund över skålen efter marineringen; ett tjockt lager marinad kan brännas i pannan snarare än stekas. Använd en rymlig panna eller stek i två omgångar, så att tempehn får kontakt med den heta ytan. Paprikapulver ger milda, varma toner; välj sött paprikapulver för en mildare smak.
Rödkålen snabbpicklas med vinäger, vatten, socker och salt. Tjugo minuter räcker för att fräscha upp kålen och göra den lite mjukare, samtidigt som den behåller lite tuggmotstånd. Strimla kålen tunt så att den lätt får plats i brödet. Vitvinsvinäger kan ersättas med äppelcidervinäger; undvik helst balsamvinäger, eftersom den gör kålen sötare och mörkare. Kålen kan också förberedas i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet; använd rena köksredskap när du tar upp den.
Tahini är naturligt tjock och kan först bli trög när den blandas. Rör gradvis ner citronsaft och kallt vatten tills såsen är slät och går att ringla. Hur mycket vatten som behövs varierar mellan olika sorters tahini; tillsätt därför lite i taget. En liten riven vitlöksklyfta ger såsen mer fyllig smak. Om tahini inte finns att få tag på fungerar slätt sesampasta som ersättning, men kontrollera att den är osötad.
Servera den varma tempehn i tunnbröd med tahini, inlagd kål och persilja. Skeda också lite av den syrliga lagen över fyllningen om du vill ha en tydligt frisk smak, men blöt inte ner brödet så mycket att det går sönder. Ställ eventuellt fram tillbehören var för sig, så att alla kan fylla sitt eget bröd. Kombinationen av kryddig, fast tempeh, krämig sås och krispig kål fungerar också som en måltid på tallrik med extra tunnbröd till.
Blanda rödkålen med rödvinsvinäger, 60 ml vatten, socker och ½ tsk salt. Massera kålen med händerna i en halv minut och låt stå i minst 20 minuter; vänd runt en gång under tiden.
Skär tempehn i skivor på ungefär en halv centimeter. Blanda spiskummin, koriander, paprikapulver, olivolja, 1 msk citronsaft och en rejäl nypa salt i en skål. Vänd ner tempehn och låt marinera i 15 minuter.
Rör ihop tahinin med den rivna vitlöken och resterande 1 msk citronsaft till såsen. Tillsätt det kalla vattnet en matsked i taget och fortsätt röra tills såsen är slät och går att ringla. Smaka av med salt.
Värm en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek tempehn i ett lager, vid behov i två omgångar, 3–4 minuter per sida tills skivorna är mörkt gyllenbruna och har fasta kanter.
Värm tunnbröden snabbt i en torr panna eller enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela tempehn, den avrunna rödkålen och persiljan ovanpå. Skeda över tahinisåsen och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.