Den här ijjehn är en bred, gyllenbrun omelett med persilja, mynta och salladslök. Servera den med frisk citronyoghurt, knapriga rädisor och flatbröd för en enkel och komplett måltid.
Ijjeh är en omelett som lagas i olika delar av Levanten; den exakta sammansättningen och formen varierar mellan hushåll och områden. Grunden är enkel: uppvispade ägg med färska örter, ofta med salladslök. I den här versionen får äggen tydligt spela huvudrollen. Persilja ger en grön, mustig smak, mynta bidrar med sval friskhet och salladslök tillför en mild löksmak utan att göra omeletten tung.
Förhållandet mellan ägg och örter avgör hur ijjehn blir. Finhacka örterna och blanda dem jämnt med äggen, så att varje bit får tillräckligt med smak utan att omeletten blir kompakt som en örtbiff. Persilja är den mest voluminösa örten; mynta har en mer framträdande smak, så en mindre mängd räcker. Bladpersilja passar bra här, men kruspersilja fungerar också. Om du inte har färsk mynta är det bättre att utesluta den än att använda rikligt med torkad mynta: den har en mer koncentrerad smak och förändrar den friska karaktären.
Det är viktigare att steka lugnt än på hög värme. En vid stekpanna fördelar smeten i ett lager som kan tillagas jämnt. På låg till medellåg värme hinner undersidan bli gyllenbrun innan äggen blir för torra. Vänd omeletten med hjälp av en tallrik så att även den andra sidan kan stekas en kort stund. Ta av den från värmen så snart mitten precis har stelnat; omeletten fortsätter att tillagas av sin egen värme. En stekpanna med nonstick-beläggning gör det lättare att vända, men en väl inoljad stekpanna fungerar också.
Yoghurten med citron balanserar de mjuka, smakrika äggen. Rör ner citronsaften i yoghurten lite i taget och smaka av: såsen ska vara frisk, men inte så syrlig att den tar över örternas smak. Rädisor ger ett pepprigt bett och en knaprig kontrast. På våren och sommaren är rädisor och färska örter ofta lätta att få tag på, men den här rätten kan lagas året runt. Om du inte får tag på rädisor är tunt skivad gurka ett mildare alternativ.
Ställ gärna fram ijjehn direkt efter stekningen, skuren i bitar och serverad med flatbröd som kan suga upp yoghurten och smulorna. En skål med tomat- och gurksallad passar bra till, men behövs inte för att göra måltiden komplett. Överbliven omelett kan förvaras övertäckt i kylskåpet och ätas kall, eller värmas försiktigt i en stekpanna; värm den inte längre än nödvändigt, annars blir äggen sega.
Vispa upp äggen i en rymlig skål med salt och några varv svartpeppar från kvarnen. Blanda ner persilja, mynta och salladslök.
Rör ihop citronsaften med yoghurten i en annan skål. Smaka av med en nypa salt och ställ åt sidan.
Värm 1 matsked olivolja i en vid stekpanna på ungefär 28 cm på låg till medellåg värme. Häll i äggblandningen och stek i 7–9 minuter, tills kanten är fast och undersidan gyllenbrun. Rör pannan försiktigt då och då; sänk värmen om botten får färg för snabbt.
Lägg en stor tallrik upp och ner ovanpå pannan. Håll den stadigt och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt den återstående matskeden olja i pannan, låt försiktigt omeletten glida tillbaka och stek den andra sidan i 2–3 minuter, tills mitten precis har stelnat.
Skär ijjehn i bitar och servera med citronyoghurten, rädisorna och flatbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.