Den här zucchinirika ijjehn är en mjuk, gyllenbrun örtomelett med mycket persilja och salladslök. Servera den varm eller rumstempererad med frisk yoghurt och tunnbröd till lunch.
Ijjeh är en libanesisk örtomelett vars innehåll och form kan variera från kock till kock. Ibland görs den som en omelett att dela på, ibland steks den i mindre portioner. I den här versionen är zucchini huvudingrediensen: grönsaken gör mitten mjuk och mild, medan persilja och salladslök ger en frisk, grön smak. Äggen binder ihop allt till en stadig omelett. Lite mjöl hjälper blandningen att hålla ihop utan att omeletten blir tung eller degig.
Zucchini finns i stor mängd i Sverige framför allt på sommaren, men säljs året runt. Välj fasta exemplar med slätt skal; stora zucchini kan innehålla mer vätska och ha större kärnor. När grönsaken rivs blir den snabbt tillagad och fördelas jämnt i äggen. Krama ur vätskan ordentligt efter saltningen: för mycket vätska gör smeten tunnare och det blir svårare att vända omeletten hel. Det går bra att använda en ren kökshandduk eller händerna; krama ur vätskan över diskhon eller en skål.
Det är viktigare att steka lugnt än på hög värme. På medellåg värme hinner undersidan bli gyllenbrun samtidigt som värmen når mitten. En stekpanna med nonstickbeläggning och ett passande lock gör det enklare. Låt omeletten stelna ordentligt innan du vänder den; att använda en tallrik som mellanlandning är enklare än att försöka vända den högt upp i luften. Mitten får gärna vara saftig, men ägget ska precis ha stelnat. Om utsidan snabbt blir mörk, sänk värmen.
Persilja ger en frisk örtighet; använd bladpersilja om du har det, eller kruspersilja som alternativ. Salladslöken kan bytas ut mot en liten schalottenlök, även om smaken blir lite skarpare. För en kryddigare variant kan du tillsätta en nypa spiskummin, men håll i övrigt smakerna enkla. Servera ijjehn med yoghurt och tunnbröd, till exempel som lunch att dela på. En fräsch sallad med tomat och gurka passar också bra till. Låt rester svalna snabbt under lock och förvara dem i kylskåpet; ät dem inom två dagar och värm dem ordentligt, eller servera dem kalla.
Riv zucchinin grovt. Blanda med saltet och låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin med händerna eller i en ren kökshandduk.
Vispa upp äggen i en stor skål. Blanda ner zucchini, persilja, salladslök, mjöl och peppar.
Rör yoghurten slät med citronsaften och ställ åt sidan. Värm tunnbröden enligt anvisningarna på förpackningen, eller snabbt i en torr stekpanna.
Värm olivoljan i en stekpanna på cirka 20 cm på medellåg värme. Häll i äggblandningen och fördela den jämnt. Stek i 7–9 minuter med lock på pannan, tills kanten har stelnat och undersidan är gyllenbrun.
Lägg en stor tallrik ovanpå pannan och vänd över omeletten. Skjut försiktigt tillbaka den i pannan och stek den andra sidan i 3–5 minuter, tills mitten precis har stelnat.
Låt ijjehn vila en kort stund och skär den i bitar. Servera varm eller rumstempererad med citronyoghurten och tunnbröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.