Mogna tomater, fräsch gurka och persilja får extra sting av citron och sumak. Rostad tunnbröd suger upp lite tomatjuice strax före servering, men behåller ändå en lätt krispighet.
Salatet bandora är en palestinsk tomatsallad som passar bra på ett mezebord. Grunden är enkel: tomat, gurka, lök, persilja och en syrlig dressing. Exakt vad som ingår kan variera mellan hushåll; här bidrar sumak och citron med en frisk, lätt fruktig syrlighet. Brödet gör salladen matigare och ger en trevlig kontrast till de saftiga grönsakerna.
Tomaterna är viktigast här, så välj mogna exemplar som doftar gott och är tillräckligt fasta för att kunna skäras snyggt. I Nederländerna är tomater vanligtvis som bäst på sommaren och tidig höst. Utanför säsongen kan du använda kvisttomater och låta dem mogna i rumstemperatur; kalla tomater smakar ofta mindre. Gurkan håller salladen fräsch och krispig. Rödlök är mild nog att användas rå, särskilt om du skär den tunt.
Sumak är ett mörkrött kryddpulver med citrusliknande syrlighet. Det ger dressingen en annan smak än enbart citron, så byt inte ut det helt utan vidare. Har du ingen sumak kan du använda lite extra citronsaft och eventuellt lite finrivet citronskal; salladen blir då friskare, men saknar sumakens karakteristiska smak. Bladpersilja har en kraftig, grön smak. Använd helst inte torkad persilja, som inte bidrar med mycket i den här råa salladen.
Tunnbröd eller pitabröd rostas hastigt och bryts i bitar. Om du tillsätter det precis före servering suger det upp lite dressing och tomatjuice utan att genast bli mjukt. Skär inte tomaterna för smått: större bitar håller formen bättre. Om din gurka är väldigt vattnig kan du skrapa bort kärnhuset. Då blir salladen fräsch i stället för vattnig.
Servera salladen som förrätt eller mezze, till exempel tillsammans med hummus, oliver och grillade grönsaker. Den passar också till grillad kyckling eller fisk, men fungerar utmärkt på egen hand som en lätt lunch med extra tunnbröd. Du kan skära grönsakerna i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet; vänta helst med dressing och bröd till strax före måltiden. Förvara eventuella rester kylda och ät dem helst dagen därpå. Du kan förvara brödet separat så att det inte suger upp mer vätska.
Värm ugnen till 200 °C. Riv tunnbrödet i munsbitar och fördela dem på en bakplåt. Rosta i 6–8 minuter, tills bitarna är torra och gyllenbruna. Låt dem svalna.
Skär tomaterna i grova bitar. Skär gurkan i små tärningar och rödlöken i tunna halva ringar. Grovhacka persiljan.
Vispa ihop citronsaft, olivolja, sumak, salt och några varv med svartpepparkvarnen i en stor skål.
Vänd ner tomater, gurka, lök och persilja i dressingen. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer salt, peppar eller citronsaft.
Vänd ner de rostade brödbitarna i salladen precis före servering. Servera genast, medan brödet fortfarande är lite krispigt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.