Krisekt stekta ostronskivlingar och kastanjechampinjoner får smak av varma shawarmakryddor med spiskummin, krämig tahini och frisk picklad lök. En mättande lunch med mjuka, krispiga och syrliga inslag i varje tugga.
Kombinationen i det här flatbrödet bygger på kontraster. Svampen steks smakrik och får en rejäl, nästan krispig yta; tahinin gör rätten krämig och den picklade rödlöken bryter igenom den fylliga smaken. Persilja ger en frisk, grön ton. Spiskummin, koriander och paprikapulver för tankarna till shawarmans kryddiga smaker, utan att ge intrycket att det här är en traditionell kötträtt: här är svamp huvudingrediensen och rätten är en modern tolkning.
Ostronskivling går att riva i trådiga strimlor och får därför ojämna, frasiga kanter när den steks. Kastanjechampinjoner ger ett fastare, saftigt tuggmotstånd och kompletterar ostronskivlingen. Båda finns vanligtvis att få tag på året runt. Det viktigaste när du steker dem är att ge dem utrymme: en överfull panna svalnar och svampen släpper vätska, så att den snarare sjuder än får färg. Stek den vid behov i omgångar och låt den ligga en stund innan du rör om. De mörka kanterna ger extra smak och gör flatbrödet mindre mjukt och enformigt.
Tahini varierar i tjocklek och beska mellan olika märken. Rör om ordentligt i burken först, så att oljan blandas med sesampastan igen. Blanda såsen med citronsaft och tillsätt kallt vatten lite i taget; tahinin blir först tjockare och sedan slät och hällbar. Om såsen fortfarande är tjock kan du tillsätta lite mer vatten. Har du ingen citron kan en mild vinäger pigga upp såsen, men tillsätt den lite i taget. Till den picklade löken passar vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger; använd inte söt balsamvinäger, eftersom den tar över den friska smaken.
Servera svampen direkt ur pannan i varmt flatbröd, så att fyllningen inte hinner svalna och brödet håller sig mjukt. Lägg inte bara såsen och löken ovanpå: ett tunt lager tahini på insidan hjälper till att hålla tillbehören på plats, och extra sås vid bordet är alltid välkommet. Till lunch kan du servera en enkel gurk- eller tomatsallad till. Förvara eventuella rester av svampen övertäckta i kylskåpet och värm dem i en het panna; ångan som bildas i mikrovågsugnen gör de krispiga kanterna mjukare.
Skär rödlöken i tunna halvmånar. Blanda vinäger, 60 ml vatten, socker och ½ tesked salt i en skål. Rör tills sockret och saltet har lösts upp, tillsätt löken och låt stå i minst 20 minuter.
Blanda tahinin med citronsaften och den rivna vitlöken till såsen. Rör gradvis ner kallt vatten tills såsen är slät och hällbar. Smaka av med salt.
Riv ostronskivlingen i strimlor och skär kastanjechampinjonerna i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svampen i omgångar så att bitarna inte ligger ovanpå varandra. Låt den först få färg och vänd sedan runt den då och då; räkna med 5–7 minuter per omgång.
Lägg tillbaka all stekt svamp i pannan. Tillsätt spiskummin, koriander, paprikapulver, den finhackade vitlöken och svartpeppar. Stek i ytterligare 1 minut, blanda väl och smaka av för att se om det behövs mer salt.
Värm flatbröden snabbt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen. Bred tahinisås på varje bröd, fördela svampen ovanpå och lägg till picklad lök och persilja. Servera med resten av såsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.