Malaysiska recept: från nasi lemak till Penang-laksa

Mör kyckling tar upp den mustiga, lätt söta smaken från mörk och ljus soja medan den sjuder. Schalottenlök, vitlök, ingefära och varma kryddor ger den glansiga såsen djup, medan gurka och ris håller måltiden fräsch och välbalanserad.

De här malaysiska pumpafrittersen har gyllenbruna, krispiga kanter och en mjuk, lätt söt insida. Servera dem varma till lunch med en enkel, fräsch chilisås att doppa i.

Mjuk, gyllenbrun stekt aubergine får ett kryddigt täcke av sambal berlada med röd chili, schalottenlök och vitlök. Varmt ris gör rätten till en mättande lunch, medan lime håller de fylliga smakerna fräscha.

Mjuka tärningar av sötpotatis och taro, små sagopärlor och aromatisk kokosmjölk gör bubur cha cha till en dessert med flera olika texturer. Servera soppan ljummen eller väl kyld.

Den här malaysiska spenaten wokas snabbt på hög värme med vitlök och sambal belacan. Bladen mjuknar, men behåller sin färg; limejuice lyfter den salta, heta smaken.

Den här malaysiska ångkokta kakan består av omväxlande gröna pandanskikt och vita kokosskikt. Rismjöl ger struktur, medan tapiokamjöl ger den karakteristiska mjuka, elastiska konsistensen. Skär den avsvalnade kakan i små bitar och ät dem med handen.

Tunna pandanpannkakor fyllda med mjuk kokos och gula melaka: kuih ketayap är en malaysisk kuih med en aromatisk, lätt karamellaktig fyllning. Med ett tunt lager smet och en smidig pannkaka kan du rulla ihop dem snyggt utan att de spricker.

De här äggen får långsamt dra i svart te, citrongräs och varma kryddor. När skalen försiktigt knackas sönder efter kokningen färgas äggvitan med ett fint marmormönster. Servera dem rumstempererade till ris eller som en del av en malaysisk måltid.

Krispiga malaysiska tofupuffar med en mjuk fyllning av potatis, salladslök och koriander. Servera dem varma med chilisås som en liten förrätt.

Mättande risblock, tempeh och grönsaker i en väldoftande kokosbuljong med gurkmeja, ingefära och citrongräs. Servera den här malaysiska lontongen med sambal, så att alla kan bestämma själva hur starkt de vill ha det.

Den här malaysiska kuihen består av ett kompakt lager kokosrikt klibbigt ris med en mjuk pandan-kräm ovanpå. Riset pressas ihop ordentligt innan det gröna lagret läggs på: då kan du skära fina bitar med två tydliga texturer.

Fast tofu, potatis och tomat får sjuda i en kryddig kokoscurrysås. Servera den här malaysiska kari tauhun med ris, så kommer även den sista skeden sås till användning.

Mustig tempeh sjuder i en doftande sås med kokosmjölk, gurkmeja, citrongräs och bird’s eye-chili. Servera den här malaysiska huvudrätten med vitt ris, som fångar upp den krämiga såsen fint.

Gyllenbrunstekt tempeh och potatis får en het, smakrik sås med schalottenlök, vitlök och chili. Lite tamarind och kecap manis balanserar smakerna; med ris blir det en mättande huvudrätt.

Krispigt friterad tofu, fräscha grönsaker och en sötskarp jordnötssås: det här malaysiska snacksen är en färgstark förrätt som äts med händerna.

Mjuka gula linser, bitar av morot och aubergine och en buljong med tamarind och sambarpulver: den här sambarn är kryddig, friskt syrlig och matig nog att servera med ris som huvudrätt.

Pumpan tillagas mjuk i en väldoftande kokossås med gurkmeja, citrongräs och daun kunyit. Torkade räkor ger såsen extra djup, och ris gör rätten till en mättande lunch.

Mör kyckling i en fyllig röd sås av chili, tomat och kryddor: till ayam masak merah passar enkelt doftande ris som motvikt. Såsen får smak genom att ingredienserna steks långsamt och får koka ihop; kokosmjölk behövs inte i den här versionen.

Den här vegetariska dalcan kombinerar mjuka röda linser med bitar av aubergine och potatis som håller formen. Spiskummin, koriander, gurkmeja och varma kryddor ger såsen djup; en skvätt lime gör rätten frisk vid bordet.

Krispigt rostat vitt bröd med söt kokos- och pandanpasta och ett tunt lager smör: till den här malaysiska frukosten serveras löskokta ägg med svartpeppar och ljus soja att doppa i.

Varm ananas med karamelliserade kanter får sting av chili och en frisk, syrlig dressing. Rostad kokos, mynta och koriander bidrar med doft och krispighet. En modern rätt att dela, god till ris eller grillad tofu.

Kyckling med en marinad av aromatiska ingredienser, rostad tills kanterna får färg och penslad flera gånger med kryddig kokossås under tillagningen. Servera med ris och sval gurka; ugnen gör den här klassikern från Kelantan enkel att laga hemma.

Den här fräscha kerabun kombinerar krispig gurka och långbönor med söt ananas, lime och den mustiga hettan från sambal belacan. Rostad kokos och färska örter gör den till ett livfullt tillbehör som du blandar precis före servering.

Mjuk, rostad aubergine får sting av en snabb sambal med chili, vitlök och schalottenlök. Rostad kokos och lime bidrar med crunch och fräschör. Servera som ett färgstarkt tillbehör, till exempel med ris.