Mjuk, rostad aubergine får sting av en snabb sambal med chili, vitlök och schalottenlök. Rostad kokos och lime bidrar med crunch och fräschör. Servera som ett färgstarkt tillbehör, till exempel med ris.
Aubergine och sambal bildar här en kombination av mjuka, fylliga smaker och tydlig hetta. Auberginen tillagas i ugnen, så fruktköttet blir nästan krämigt och snittytorna får bruna kanter. Den milda, lätt söta grunden balanserar den starka chilin väl. Sambalen hålls medvetet enkel: röd chili, vitlök och schalottenlök ger värme och fyllighet, medan lite socker rundar av hettan. Det här är en modern tillagning med malaysisk inspiration, inte ett anspråk på att vara en enda fast regional version av sambalaubergine.
Ugnen är praktisk eftersom auberginen tillagas till största delen utan tillsyn och blir jämnt mjuk. Skär ett djupt rutmönster i halvorna, men låt skalet vara helt: då tränger oljan in i fruktköttet och auberginen håller ihop under tillagningen. Använd en rymlig plåt och lägg halvorna med snittytan uppåt. Om de ligger tätt blir de snarare ångade än rostade. Små auberginer kan bli klara tidigare; kontrollera med en kniv att mitten är följsam och mjuk.
Till sambalen kan du finhacka chilin och schalottenlöken med en kniv eller pulsera dem kort i en matberedare. En röd rawit gör såsen hetare; med en vanlig röd chili blir hettan oftast mildare. Ta bort kärnorna för mindre hetta, men smaka först på en liten bit: chili varierar i styrka. Använd osötade kokosflingor, inte sötad kokos för bakning eller desserter. När de rostas torra får de färg och ett krispigt bett. Håll pannan i rörelse, eftersom kokos får färg snabbt och kan fortsätta tillagas i den varma pannan efter rostningen.
Lime gör rätten lättare och bryter av mot oljan och auberginens sötma. Tillsätt saften först på slutet, så att den friska smaken inte går förlorad. Koriander ger en grön, örtig ton; den som inte tycker om smaken kan utesluta bladen eller ersätta dem med finhackad salladslök. Auberginen passar fint som tillbehör till ris, men också till grillad tofu eller fisk. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; förvara kokosen separat i en torr, lufttät burk och värm auberginen ordentligt före servering.
Värm ugnen till 220 °C. Halvera auberginerna på längden och skåra fruktköttet i ett rutmönster utan att skära igenom skalet. Pensla snittytorna med 1 msk olja och strö över en nypa salt.
Lägg auberginerna med snittytan uppåt på en plåt. Rosta dem i 25–30 minuter, tills fruktköttet är mjukt och kanterna har fått en gyllenbrun färg.
Värm under tiden en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta kokosflingorna under omrörning i 2–3 minuter tills de är gyllenbruna. Häll genast över dem på en tallrik.
Värm resterande 1 msk olja i samma panna. Stek schalottenlöken och chilin i 3 minuter på medelhög värme tills de mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner sockret, vattnet och ¼ tsk salt i schalottenlöksblandningen. Låt sjuda försiktigt i 1 minut och ta sedan pannan från värmen. Rör ner hälften av limeskalet och 1 msk limesaft.
Lägg den rostade auberginen på ett fat. Fördela sambalen ovanpå och toppa med kokosflingorna, koriandern och resten av limeskalet. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.