Den här malaysiska ångkokta kakan består av omväxlande gröna pandanskikt och vita kokosskikt. Rismjöl ger struktur, medan tapiokamjöl ger den karakteristiska mjuka, elastiska konsistensen. Skär den avsvalnade kakan i små bitar och ät dem med handen.
Kuih lapis betyder bokstavligen lagerkaka; namnet används för flera olika ångkokta kakor i Sydostasien. I den här versionen byggs lagren upp av rismjöl, tapiokamjöl och kokosmjölk. Rismjölet ger kakan stadga, medan tapiokamjölet bidrar med en lätt spänstig konsistens. Resultatet blir inte luftigt som en ugnsbakad kaka, utan mjukt och lite segt. Kokos ger en rund smak, medan pandan tillför en tydlig grön arom som påminner om vanilj med gräsiga, blommiga toner.
Pandanextrakt är praktiskt till de gröna ränderna, eftersom det ger både smak och färg på en gång. Använd ett extrakt utan tillsatt socker om det finns att få tag på, och tillsätt det gradvis: färgen blir något mindre klar under ångkokningen. Den andra halvan av smeten lämnas ofärgad och blir kokosskikten. Pandanblad går också bra att använda, men då behöver du göra eget extrakt och det blir svårare att dosera vätskemängden. Använd inte tjock pandankräm utan att kontrollera vätskemängden; vissa varianter är starkt koncentrerade.
Lagren ångkokas var för sig, annars blir det en enda kaka av smeten. Varje lager ska först hinna bli precis fast och blankt innan nästa läggs ovanpå. Om lagren är jämntjocka blir kakan genomkokt samtidigt överallt. Se till att ångkokaren håller jämn temperatur, men låt inte vattnet slå mot kakformens botten. Kondens kan ge hål eller en blöt yta; en handduk runt locket fångar upp dropparna. Rör om smeten före varje skopa så att mjölet inte sjunker till botten.
Med en fyrkantig form blir det enkelt att skära kakan i bitar eller romber. Smörj formen lätt och klä bara botten med bakplåtspapper; då blir sidorna snygga samtidigt som kakan går att ta ur formen när den svalnat. Låt den svalna helt innan du skär upp den. En lätt inoljad kniv hjälper, men rengör den emellanåt så att de vita och gröna lagren förblir skarpa. Servera bitarna rumstempererade, då den elastiska konsistensen märks bäst.
Kakan går bra att förbereda. Förvara den övertäckt i kylskåpet och ät upp den inom tre dagar. Kyla gör ångkokta kakor fastare, så låt den portion du vill servera stå i rumstemperatur först. Du kan också ångkoka den igen, kort och försiktigt, tills kakan åter känns mjuk. Servera små bitar till te eller kaffe, eller som en del av ett urval söta kuih. Eftersom smaken är mild passar en liten portion bra tillsammans med andra sötsaker, utan att du behöver någon extra sås.
Smörj en fyrkantig kakform på cirka 20 cm lätt och klä botten med bakplåtspapper. Kontrollera att formen får plats i ångkokaren. Koka upp några centimeter vatten i ångkokaren.
Värm kokosmjölken, vattnet och sockret i en kastrull på låg värme. Rör tills sockret har lösts upp; låt inte blandningen koka. Låt svalna till ljummen temperatur.
Vispa ihop rismjöl, tapiokamjöl och salt i en stor skål. Häll i kokosblandningen lite i taget och vispa till en slät smet. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar.
Fördela smeten jämnt mellan två skålar. Rör ner pandanextraktet i den ena halvan. Rör om ordentligt i båda skålarna en gång till.
Ställ formen i ångkokaren och ångkoka den tom i 3 minuter. Rör om smeten och häll cirka 140 ml av pandansmeten i formen. Täck ångkokaren med ett lock inlindat i en ren handduk och ångkoka i 5–7 minuter, tills lagret har stelnat men fortfarande är lätt blankt.
Häll försiktigt cirka 140 ml av den vita smeten över det första lagret. Ångkoka igen i 5–7 minuter. Varva de gröna och vita lagren tills smeten är slut; rör alltid om smeten snabbt innan du häller upp den. Avsluta med att ångkoka i 15–20 minuter, så att även det översta lagret blir ordentligt tillagat.
Ta ut formen ur ångkokaren och låt kakan svalna helt i formen, minst 4 timmar. Skär den i små bitar eller romber med en lätt inoljad, vass kniv. Servera rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.