Varm ananas med karamelliserade kanter får sting av chili och en frisk, syrlig dressing. Rostad kokos, mynta och koriander bidrar med doft och krispighet. En modern rätt att dela, god till ris eller grillad tofu.
Den här rätten att dela är inspirerad av malaysiska smaksättare, men är en modern kombination och inte en traditionell tillagning. Tamarind, lime och chili ger syra och sting; lite socker rundar av de skarpa smakerna. Ananasen blir varm och söt i kanterna, medan dressingen förblir frisk och mustig. Kokos ger ett rostat, torrt crunch och de färska örterna håller helheten lätt och aromatisk.
Välj en ananas som doftar sött undertill och känns fast, utan mjuka eller mörka fläckar. Färsk ananas finns vanligtvis att få tag på året runt. Skär inte skivorna för tunna: ungefär en och en halv centimeter tjocka skivor håller lättare ihop i grillpannan och hinner få färg utan att genast bli sladdriga. En riktigt het panna hjälper till. Låt skivorna ligga stilla en stund efter att du lagt dem i pannan; om du flyttar runt dem mycket blir de inte lika brynta. En grillpanna ger tydliga ränder, men en tung stekpanna fungerar också och karamelliserar frukten jämnare.
Tamarindpasta varierar i koncentration och salthalt mellan olika märken. Börja därför med den angivna mängden och smaka på dressingen innan du häller den över ananasen. Om den är mycket skarp kan du tillsätta lite socker; om den är för söt balanserar mer limejuice smaken. Sojasås ger en rund, mustig smak, medan fisksås oftast är saltare och mer framträdande. Använd bara en liten mängd av den ena: frukten ska fortfarande vara tydlig i smaken. Röd chili ger en frisk hetta; ta bort kärnorna för en mildare dressing.
Servera ananasen så snart den kommer från pannan, så att kontrasten mellan den varma frukten och den friska dressingen märks tydligt. Strö över kokos, mynta och koriander precis före servering: då håller sig kokosen krispig och örterna behåller sin friska doft. Rätten passar till ångkokt ris, grillad tofu eller en milt kryddad huvudrätt. Om du vill göra en större måltid kan du skära ananasen i klyftor och servera den med ris och tofu; vänta med örterna och kokosen till strax före måltiden.
Om det blir rester kan du förvara ananasen och dressingen övertäckta i kylskåpet och äta dem inom två dagar. Förvara kokos och örter separat, annars blir kokosen mjuk och örterna förlorar sin fräschör. Värm ananasen försiktigt i en stekpanna eller ät den kall; tillsätt dressing, kokos och örter först efteråt. Konsistensen blir mindre fast efter förvaring än när den är nygrillad, men de syrliga, söta och mustiga smakerna passar fortfarande bra ihop.
Rosta kokosflakesen i en torr stekpanna på medelvärme under omrörning tills de är gyllenbruna. Lägg över dem på en tallrik och ställ åt sidan.
Vispa ihop tamarindpasta, limejuice, socker, chili och sojasås eller fisksås i en liten skål. Smaka av och tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om dressingen är mycket koncentrerad.
Skär bort kronan och botten på ananasen. Ställ den upprätt, skär bort skalet och ta bort eventuella hårda prickar. Skär fruktköttet i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka.
Hetta upp en grillpanna eller tung stekpanna på medelhög till hög värme. Pensla ananasskivorna tunt med olja och grilla dem i omgångar i ungefär 2 minuter per sida, tills de fått varma, bruna fläckar och börjar mjukna.
Lägg den varma ananasen på ett fat och skeda över dressingen. Strö över rostad kokos, mynta och koriander precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.