Den här malaysiska spenaten wokas snabbt på hög värme med vitlök och sambal belacan. Bladen mjuknar, men behåller sin färg; limejuice lyfter den salta, heta smaken.
Bayam betyder spenat på malajiska och tumis syftar på att woka eller hastigt steka. I det här tillbehöret står grönsaken i centrum: en rejäl mängd färsk spenat tillagas snabbt i en het panna, med vitlök och sambal belacan som smaksättare. Belacan är fermenterad räkpasta; i sambal belacan ger den ett tydligt salt och mustigt djup bredvid chilin. Limejuicen på slutet tillför en frisk, syrlig kontrast.
Spenat finns i Sverige året runt, med ett stort utbud av frilandsodlad spenat under våren och försommaren. Vanlig spenat med något kraftigare stjälkar fungerar bra; skär eventuellt de tjocka stjälkarna kortare så att de tillagas samtidigt som bladen. Babyspenat går också bra, men mjuknar snabbare och är ofta spädare. Skölj bladen och låt dem rinna av ordentligt: överflödigt vatten kyler ner pannan och gör rätten blötare.
En wok är praktisk, men en vid stekpanna fungerar lika bra. Pannan ska vara het innan spenaten läggs i. Stek först vitlök och sambal en kort stund i olja så att aromerna kommer fram; låt inte vitlöken bli brun, då kan den smaka bittert. Tillsätt spenaten i omgångar om pannan blir full. Då får grönsaken snabbt kontakt med den heta ytan och mjuknar utan att långkoka. Sluta steka så snart bladen precis har mjuknat.
Sambal belacan varierar i styrka och salthalt mellan olika märken. Börja med den mindre mängden i receptet och smaka av först efter att du tillsatt limen för att avgöra om det behövs mer salt. Har du inte sambal belacan? Sambal oelek med lite räkpasta kommer nära; sambal oelek med några droppar fisksås är ett praktiskt alternativ, men smaken blir annorlunda. Tillsätt ersättningarna försiktigt, eftersom fisksås och räkpasta är salta.
Servera bayam tumis direkt, till exempel med ångkokt ris och stekt fisk eller kyckling. Rätten passar också till en måltid med flera grönsaksrätter; ställ då fram den strax före måltiden så att bladen behåller sin färg och spänst. Förvara rester i en tillsluten behållare i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm upp dem ordentligt en gång i en het panna; spenaten blir då mjukare än när den är nylagad.
Skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Skär eventuellt de tjocka stjälkarna kortare.
Hetta upp oljan i en wok eller vid stekpanna på hög värme. Tillsätt vitlöken och sambal belacan och stek i cirka 20 sekunder, tills det doftar; låt inte vitlöken bli brun.
Tillsätt spenaten i några omgångar och vänd runt tills bladen börjar mjukna. Stek en kort stund till, tills allt precis har mjuknat men fortfarande har kvar sin färg.
Ta pannan från värmen, rör ner limejuicen och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.