Den här fräscha kerabun kombinerar krispig gurka och långbönor med söt ananas, lime och den mustiga hettan från sambal belacan. Rostad kokos och färska örter gör den till ett livfullt tillbehör som du blandar precis före servering.
Kerabu är ett samlingsnamn för olika malaysiska sallader; ingredienser och dressingar varierar mellan regioner och hushåll. Den här versionen är inspirerad av kombinationen av fräscha grönsaker, örter och en smakrik dressing, utan att låtsas att det bara finns ett enda fast sätt att göra den på. Gurka och ananas bidrar med saftighet, långbönor ger tuggmotstånd och rostad kokos tillför en nötig ton. Lime håller helheten fräsch, medan sambal belacan ger de syrliga och fruktiga smakerna ett salt, mustigt djup.
Välj en mogen men fast ananas: den är söt och saftig, men faller inte sönder när du vänder runt salladen. Färsk frukt ger oftast bäst konsistens; avrunnen konserverad ananas går också bra, även om den ofta är mjukare och sötare. Gurka med tunt skal behöver du inte skala. Om du har en stor, vattnig gurka kan du ta bort kärnhuset, så att salladen inte blir onödigt blöt. Långbönorna behåller sin klara gröna färg och krispighet om du blancherar dem snabbt och kyler ner dem direkt.
Sambal belacan innehåller fermenterad räkpasta och chili; smaken är salt och kraftig, och styrkan varierar mellan burkar. Rör först ner en mindre mängd i limesaften och smaka av innan du tillsätter mer. Om du inte hittar färdig sambal belacan kan du blanda lite rostad belacan med finhackad röd chili. Belacan är ofta fast och salt, så använd bara lite. Utan belacan blir dressingen mindre mustig; tillsätt då inte automatiskt mer salt, utan smaka först. Socker rundar av lime och chili utan att göra salladen söt.
Rosta kokosen i en torr stekpanna och håll koll på den: tunna kokosflingor går snabbt från gyllene till brända och bittra. Låt dem svalna innan du strör dem över salladen, så håller de sig krispiga. Mynta och koriander ger ett fräscht, aromatiskt motspel; om du inte har koriander kan du ta mer mynta. Blanda ner dressingen i gurka, ananas och bönor precis före servering. Då behåller grönsakerna sitt tuggmotstånd och mindre vätska samlas i botten.
Servera kerabu som tillbehör till grillad fisk, kyckling eller tofu, eller ställ fram den bredvid ris och andra rätter med kryddiga, mustiga smaker. Salladen bidrar med syra och fräschör. Du kan förbereda grönsakerna, dressingen och den rostade kokosen separat och förvara dem kylda; blanda salladen och tillsätt kokosen först vid bordet. När salladen väl är blandad blir gurkan mjukare och kokosen mindre krispig, så gör helst bara så mycket som du serverar direkt.
Koka upp en kastrull med vatten. Skär långbönorna i bitar på ungefär 4 cm och blanchera dem i 2 minuter, tills de är klargröna men fortfarande fasta.
Häll av bönorna och skölj dem genast kalla under kranen. Låt dem rinna av ordentligt.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2 à 3 minuter. Vänd runt dem regelbundet och ta bort dem från pannan så snart de är ljusbruna.
Skär gurkan i tunna halvmånar. Om du har en stor, vattnig gurka kan du ta bort kärnhuset först. Skär ananasen i små munsbitar.
Rör ihop limesaften, sambal belacan och sockret i en liten skål tills sockret har lösts upp. Smaka av och tillsätt lite mer sambal om du vill.
Lägg gurka, ananas och avrunna bönor i en rymlig skål. Vänd ner dressingen precis före servering.
Riv myntabladen grovt och plocka korianderbladen. Vänd försiktigt ner örterna i salladen och strö den rostade kokosen över.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.